Bruxellois par adoption, « Ducasse thaïlandais », Oth SOMBATH recadre tranquillement la hiérarchie du Faubourg Saint Honoré. Homme à succès des « Blue Elephant », « Banyan » et autres « Bali Bar », il avance une exquise surprise, dans un cadre ultra contemporain, onciale feuilletée par Patrick Jouin. Portant la gastronomie thaïe à une clarté digne de l'acribie d'un aruspice, il tutoie d'emblée le délice étoilé.

Au Paradis, Frédéric ROBERT rafraîchit l'un des Edens de la capitale, au pied de la haute Cascade. Dans cet incroyable Pavillon Napoléon III à l'exquise terrasse, il marque toutes les nuances, nous bascule sur l'oreiller des délices. LA GRANDE CASCADE une grande maison aux goûts subtils qui nous enlève vers l'envoûtement secret du diadème.

Dans la sente du secret et la saveur du sacré, Marc MENEAU, le hobereau spirituel de Vézelay, le colosse impérissable de la colline éternelle élève notre âme, bâtit sa fervente révolution. Contre les vents, avec les marées, nous espérerons encore, toujours, le goût de l'espérance. Exactitude apaisée d'une légende du goût. « Court est le temps qui t'es laissé. Vis comme sur une montagne » (Marc-Aurèle, Pensées pour moi-même, Livre X, XV).

1959, souvenez-vous, Katharine Houghton Hepburn dans « Suddenly, Last Summer » de Joseph L. Mankiewicz foudroie : « Nous sculptions chacune de nos journées comme une oeuvre d'art ». Génialité d'Alain Passard dans l'éternitaire alacrité du légume. A l'Arpège, dans ce 7ème où même le silence chuchote, il invente, chaque jour, le solfège de la fête. Entre les Dieux et les Cieux, rencontre hypnotique et artistique avec un homme rare.

Près de l'Etoile, avec ses satellites en plein dans le mille, un authentique batailleur n'octroiera pas sa langue au chat. L'humble rugbyman isérois de Bourgoin-Jallieu, partenaire dirigeant du club éponyme, Guy Savoy, à l'image de Nicolas Poussin, n'aura rien négligé.

LEDOYEN. Une Adresse légendaire. Bien plus et encore plus mystérieux, un havre de légendes gouverné avec ultime maestria par le plus discret des triple étoilés français : Christian Le Squer. De sa ria d'Etel (Plouhinec, Morbihan) aux doubles macarons de l'Opéra, ce noble breton sportif au sourire nimbé de bonheur n'admire rien tant que le panache patricien d'un crustacé ou la distinction charnelle d'un tailleur Chanel.

Dans les bulles, les signes accouchent des sens, sur les pattes d'une colombe, un monégasque, élu depuis 2005 par Xavier Gardinier, éclaire d'un autre éclat la grande Champagne après le Maître Gérard Boyer. A 36 ans à peine, Didier Elena, bouillant sudiste, enfonce l'essai en troisième ligne écarlate.