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Portrait de Chef par Fabien Nègre
Laurent Petit : Laurent Petit
Par Fabien Nègre

Artisan culinaire, autodidacte, savant minutieux de l'accord au coeur de l'art sur les sublimités d'Annecy-le-Vieux, à l'orée onirique du Parc Gabriel Fauré, Laurent PETIT, colombéen si peu gaullien, fils d'un boucher, attise notre penchant, encorbelle notre confiance. Pragmatique méditatif absorbé dans sa créativité, il ensoleille la Venise des Alpes de sa candide fraîcheur.
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Patrick Gauthier : La Madeleine
Par Fabien Nègre

A l'ombre de sa Madeleine depuis 1990, à Sens, homme du cru et des crus icaunais, nippon et bourguignon, l'enthousiaste colosse aux yeux émeraude, Patrick GAUTHIER, cuisinier avant toutes choses, attise nos passions gustatives d'enfance dans la tempête hallucinée de la vie. Conversations avec un sensible à la curiosité hors-normes, amoureux de la pomme de terre, qui rêvait de musique et d'architecture.
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Manuel Martinez : Relais Louis xiii
Par Fabien Nègre

Dans un écrin historique drapé en bonbonnière pour dîners amoureux enfiévrés aux chandelles, à deux enjambées de l'Odéon, à deux foulées des quais, le dernier des grands mohicans classiques, Manuel MARTINEZ, inébranlable, poursuit sa route essentielle sur la clarté du produit et la ponctualité décisive du faire.
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Thierry Marx : Chateau Cordeillan Bages Thierry Marx
Par Fabien Nègre

Dans une chartreuse du dix septième languide, à Cordeillan-Bages, à la concavité du vignoble girondin, l'audace inventive de Thierry MARX décadre tous les paradis paradigmatiques. Dans l'étreinte du silence, un voyage inédit dans un paysage inouï. Un maître du cérémonial joyeux de l'affirmation ultime de la réjouissance, un gai savoir.
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Antony Boucher : Jean
Par Fabien Nègre

Jean-Frédéric GUIDONI, jadis premier maître d'hôtel du naguère mythe TAILLEVENT, 45 ans, corse pondéré natif du 14ème, une enfance sur la rive du canal Saint-Martin, dirige JEAN.
L'étoile scintille en août dans l'histoire d'une sobre équipe éprise d'excellence : Antony BOUCHER (Chef de cuisine), secondé par Manuela CORREYEUR et Alison JOHNSON (Chef Pâtissière).
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Flora Mikula : Les Saveurs De Flora
Par Fabien Nègre

Depuis 1968, Flora MIKULA, courageuse rageuse révolutionne son monde. La blonde polonaise et nîmoise pratique la féconde tentation sudiste des paysages.
« AUX SAVEURS DE FLORA », écrin singulier en face d'un Palace, la joie du goût explose.
Au mitan du Triangle d'Or, la flamboyante Flora entonne notre étonnement.
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Edouard Loubet : La Bastide De Capelongue
Par Fabien Nègre

Niché dans sa solaire garrigue en un Mas aux allures éternelles, perché dans son élégance occitane de l'intérieur des terres, entre terrasses ombragées et fers forgés, le prodigieux Edouard LOUBET risque la surprise du démon du Midi. Homme de coeur, généreux, amoureux des rencontres d'émois, il dévore ses passions sudistes, entre pierre et lumière, charme et gastronomie, dans les maisons du domaine de CAPELONGUE à Bonnieux en Provence.
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Alain Pégouret : Laurent
Par Fabien Nègre

Cannois sans paillettes, sudiste sans accent, été 1966, Alain PEGOURET, beau garçon, gentil rigoureux, chef du LAURENT, élève une maison d'exception sise en face du Palais présidentiel. Sa définition de la cuisine approche la joaillerie, un « rêve éveillé » pour ce sportif sudiste qui, depuis son adolescence sévère, ne pensait qu'à la Croisette et aux « Champs ».
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Bertrand Grebaut : Agape
Par Fabien Nègre

Dans l'ivresse de la jeunesse, parisien germanopratin de Saint-Émilion natif du 15ème, 28 ans, diplômé de l'ESAG Penningen et de l'ESCF Ferrandi, Bertrand GREBAUT, béat estampillé première marche bibendum à L'AGAPÉ, invente sa bonne étoile. Les cheveux en broussaille déboulent d'un autre monde. Timide mateur sans origine trempée, Bac L, génération créateur « graphic ».
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Laurent Poitevin : L'angle Du Faubourg
Par Fabien Nègre

Doux angevin, effacé carré, Laurent POITEVIN , né en Allemagne (Willingen) en 1975, dans la catégorie des chefs étoilés quasi invisibles, oeuvre néanmoins dans l'un des groupes fleurons du classicisme parisien : TAILLEVENT. Depuis trois ans, délicate, discrète, sa bienveillante bonté décale le répertoire.
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Les autres portraits de chef
Eric Guerin
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58 portraits chefs, Page :
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