La haute cuisine indienne s’invite à Genève jusqu’au 16 août 2008.
Par Gilles Brochard

Hôtel d’Angleterre : avec un nom comme celui-là, il n’est pas étonnant que l’établissement aime accueillir un chef indien, le temps d’une quinzaine, en plein été, comme pour renouer avec un passé colonial et prolonger l’amitié qui lie à jamais les deux nations, l’Angleterre et l’Inde.

Même en Suisse, on aime entretenir les fidélités. Surtout que le charmant Hôtel d’Angleterre (construit en 1872) avec ses 45 chambres et suites d’un style néo-victorien, revisité dans un goût très contemporain, entretient avec une certaine constance un art de vivre digne des plus chaleureux « boutique-hôtels » de Londres et du Mayfair en particulier.

Alors curieux et alléchés, nous sommes allés déjeuner au restaurant Windows, entièrement re-décoré en janvier dernier, pour découvrir le premier jour des hostilités gustatives indiennes, la cuisine du jeune chef de 24 ans Alfred Prasad.
Une vraie découverte, un authentique parcours gastronomique qui nous a conduit dans toutes les régions de l’Inde immortelle, pays riche en produits, en épices et en sauces sucrées-salées savoureuses.

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Dominique Loiseau honorée par le Président de la République.
Par Véronique André

Tout commence par un carton doré sur tranche, estampillé du sceau de la République, que vous recevez de la Présidence, à votre nom, après que vous ayez répondu au préalable, affirmativement de votre présence. Vous êtes numéroté, et inscrit, vous devrez apporter le carton et prouver de votre identité, le jour dit.
L’heure est précise, mais il est de bon ton d’arriver une bonne demi-heure en avance car vous ne serez pas seul à attendre l’ouverture des grilles du Palais. A l’entrée de la rue, déjà les fourragères à l’épaule s’agitent et ne laissent passer que les personnes montrant le fameux sésame.
Sur le trottoir, aux vues des invités qui attendent, vous devinez quels peuvent être les autres décorés. Ici un groupe de sportifs, là quelques académiciens, écrivains et poètes, plus loin une brochette d’hommes d’affaires de renom, et ici et là des journalistes starisés, enfin quelques chefs très étoilés, c’est là que vous reconnaissez un groupe d’amis, comme vous, honorés de la prestigieuse invitation, à voir le Président de la République remettre des honneurs à Dominique Loiseau pour son mérite.

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Séville
Par Véronique André
en direct de Séville.

Séville est une ville au passé prestigieux, ayant légué un patrimoine artistique d’une immense richesse, qui en fait une des destinations touristiques les plus prisées d’Europe et l’auréole d’un certain prestige.
Située au sud-ouest de l'Espagne, Séville bénéficie d'un emplacement privilégié, largement ouvert vers l'extérieur.
La cité est traversée par le Guadalquivir, navigable jusqu’à la capitale andalouse. Le fleuve lui offre un accès à la mer, ce qui explique sa place prépondérante dans l'histoire.

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Escapade de Printemps en lisière de Suisse au Jiva Hill.
Par Véronique André

Trois heures et demie de TGV ou une heure à peine d’avion vous dépose à dix minutes de voiture du « Jiva Hill » la dernière coqueluche à la frontière de la Suisse.
Au pied du Jura dans un parc qui va devenir très vite arboré le Jiva Hill semble être posé comme un cadeau au cœur d’un jardin de rêve, un parc naturel privé de 35 hectares.
Cet établissement exceptionnel 4 Etoiles Luxe, de 28 chambres suites et 6 villas indépendantes au cœur du bassin lémanique est l’unique bijou dans son style des environs.
Il offre, des infrastructures exceptionnelles qui font son originalité, qui autorise une large diversité, de loisirs.

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Festival Loiseau à Maurice
Par Véronique André

À peine, prononcé, le nom de l’île Maurice, berceau du Dodo, fait rêver le voyageur. Tel fut le cas, un jour, il y a longtemps pour Bernard et Dominique Loiseau.
Aujourd’hui avec la complicité de deux chefs et amis Patrick Bertron, chef trois étoiles du Relais et Châteaux, « Le Relais Bernard Loiseau » avec à sa tête Dominique Loiseau fait perdurer la mémoire, de cet homme qui a tant apporté à la gastronomie.
Le groupe Constance, accueillait donc, pour la troisième année le festival Bernard Loiseau dans ses établissements : Belle Mare et le Prince Maurice.
Une édition savoureuse, gastronomique, conviviale, et de haut niveau.

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Voyage dans le Kentucky pour la consécration Maker's Mark
Par Véronique André

Trois jours pour découvrir ce qu’est la vie au Kentucky. Une trilogie à laquelle les habitants s’accrochent comme à un bijou qui brille des feux du BOURBON, des COURSES de CHEVAUX et du GOLF.
GOLF DE VALHALLA : Le Valhalla Golf Club, est situé à Louisville, dans le Kentucky, aux Etats-Unis, c’ est un club de golf privé pour les golfeurs professionnels conçu par Jack Nicklaus.
D’un volume de 197 ha sa spécificité est qu’il est très jeune il fut opérationnel en 1986. Il est pourtant d’une qualité exceptionnelle et a déjà vu rouler sur son gazon les balles des plus grands joueurs.
Des grandes rencontres internationales s’y passent comme : le Concours du PGA de L’America en 96, en 2000. Plus tard la même année, il a annoncé que la Ryder Cup 2008 se tiendrait au Valhalla.

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Pâques à Paris, au Bristol.
Par Véronique André

C’était le jour de Pâques, et pour l‘occasion une douzaine de tendres lapins blancs envahissaient les jardins du Bristol pour chercher avec les enfants, les œufs de Pâques en chocolat.
La rêveuse Alice, tout de bleu vêtue, détournait l’histoire de Lewis Carroll et jouait avec les petits lapins qui eux n’étaient pas en retard comme dans le conte. Alice et la dame de pique en rouge et noir jouaient à elles deux des allusions satiriques comme dans « Alice au pays des merveilles », tout cela pour les enfants.
Un jardin des merveilles, donc pour un brunch de Pâques, qui jouait sans cesse avec la logique. Par exemple en plein gazon une sculpture, d’œufs gigantesques de couleur arc en ciel, défiaient l’apesanteur.

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Shangai
Par Véronique André

Shanghai vit la nuit, grouille le jour, panique si la neige arrive, fait de l’éducation sa vocation première, pour les dix prochaines années, mais garde néanmoins des règles traditionnelles d’un autre temps.

Elle accueille aussi de nombreux expatriés qui trouvent, le pays dépaysant et un exotisme attirant.
Les Chinois apprécient le talent de ces étrangers qui leur démontrent un savoir occidental surtout en matière de gastronomie.

Les plus grands chefs Européens y ont une enseigne comme les frères Pourcel ou encore Jean Georges Vongerichten mais une famille chinoise de Shanghai y officie dans une petite maison de bonne réputation : La famille Ly. Les autres excellents restaurants de la ville se trouvent surtout dans les chaînes hôtelières.
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Megève
La Grande Odyssée.
Par Véronique André

"La Grande Odyssée Savoie Mont Blanc" est une course qualificative pour la Yukon Quest – sans aucun doute la course de chiens de traîneaux la plus difficile et la plus connue au monde.
A travers la Savoie et la Haute Savoie, les meilleures Mushers mondiaux viennent s’affronter sur 1 000 Km pendant 2 semaines de course intensive. La piste conduit les équipages dans 20 stations de skis françaises et 4 stations suisses.
C’est devant le Palais des sports de Megève que les attelages sont repartis au petit matin pour le franchissement du Col de Very à 2 000 mètres puis une redescente au travers des crêtes, l’espace Diamant, un parcours très technique sur les deux jours les attelages ont parcouru sur cette étape 61 Km.
Une image exceptionnelle que ces chiens aux yeux couleur glacier prêts à défier les grands froids Savoyards.(il faisait -18) au sommet.
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Dinarobin Golf & Spa.
Par Véronique André

Ouvert depuis 2001 Le Dinarobin Golf & Spa c’est vraiment le paradis des robinsons-esthètes qui cherchent calme, art de table et emplacement de rêve.
Son service haute couture en fait un havre de bien-être incomparable à l’île Maurice.
Imaginez une plage de sable blanc infinie, des bungalows parfaitement intégrés dans un paysage luxuriant d’une beauté surprenante, un sentiment de quiétude avec tous les avantages d’une hôtellerie de luxe, une discrétion du personnel doublée d’une attention sans faille, c’est tout cela le Dinarobin Golf & Spa.
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Fin d'année à Bangkok.
Par Véronique André

Ce pays qui voit déferler, chaque vacance, des hordes d’occidentaux a bien compris les règles de l’hospitalité.
La Thaïlande est un monde plein de surprises, aux fréquents excès, et aux incompréhensions manifestes.
Cette Royauté dont le souverain actuel est vénéré et adulé comme un Dieu, est également une terre, à la culture ancestrale, aux croyances bouddhistes et philosophiques et à l’atmosphère nulle part égalée.
Bangkok en est la capitale tentaculaire et ne dévoile pas ses attraits au premier abord.
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Le Chiva Som
Par Véronique André

À, un peu plus de 200km au Sud-Ouest de Bangkok, cette région balnéaire est, non seulement le lieu privilégié de la famille royale qui y a sa résidence de week-end mais c’est aussi l’endroit où il faut être pour une classe élégante Thaïlandaise qui veut s’extirper du tumulte de Bangkok.

De très jolies villas en bord de mer, de nombreux hôtels de luxe et de plus en plus de bar de nuits et de restaurants en font un lieu privilégié pour ceux qui n’ont pas le temps d’atteindre les îles du Sud de la Thaïlande.

Hua Hin est à Bangkok ce qu’est Deauville à Paris, ou encore les Hampton à New-York.
Nous avons découvert en bord de Golfe du Siam le plus extraordinaire centre de remise en forme qui existe sur notre planète : Le Chiva Som. Un lieu exceptionnel et différent, unique au monde.

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Le Jules Verne de la Tour Eiffel par Alain Ducasse en trois services.
Par Véronique André

Après une effervescence ces derniers jours qui frôlait la fièvre, le dernier « Ducasse » vient d’ouvrir ses portes hier samedi 22 Décembre … nous y étions.

Au deuxième étage de la tour Eiffel, après quatre mois de travaux, « Le Jules Verne » a ouvert ses portes ce dernier samedi 22 Décembre 2007. Sous l’enseigne éponyme avec la signature d’ Alain Ducasse.
Ce dernier a imaginé une table où les émotions sensorielles s’entremêlent, de la pensée visionnaire à la performance gustative.
Alain Ducasse veut rendre aux Parisiens le privilège de leur tour, en leur faisant partager avec les visiteurs toqués de « la vieille dame » un instant gastronomique, hors du temps, hors des normes, hors de la pesanteur.
Entre, structures de ferronnerie, intérieur d’un luxe discret, et assiette époustouflante….. pour vous…Paris à vos pieds.
Photo : Nicolas Edwige.
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Moscou la "troisième Rome"
Par Véronique André

De l’empire Tsariste à la vitrine du Stalinisme, Moscou porte les stigmates des périodes les plus sombres de son histoire tout en exposant richesse et grandiloquence. Moscou est : Histoire, Poésie, architecture, cafés et nuit…
Misère, richesse, on n’est pas vraiment sûr de tout comprendre de Moscou au premier abord. Visages fermés, terrible désarroi, puis soudain une folle désinvolture, joie exagérée, d’une jeunesse qui s’exhibe. Des rues grises ou enneigées et des dômes richement dorés, des ruelles glauques et des avenues bordées de riches groupements hôteliers.
Une chose est certaine Moscou a toute les facettes et bouge et à une vitesse incroyable.
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Barcelone.
Par Véronique André

La mise en place d'un état féodal en Catalogne au cours du XIe siècle n'impliqua pas que le comté de Barcelone prit une certaine dominance sur les autres comtés de la Marca.
Barcelone devint le centre d'un territoire qui comprenait l'actuelle Catalogne, différentes possessions maritimes ainsi que la confédération Catalano-Aragonaise pendant une bonne partie de son histoire. Barcelone fut l'une des principales puissances méditerranéennes au cours des XIIIe, XIVe et XVe siècles. Temple expiatoire de la Sagrada Família, construction en cours depuis plus d'un siècle.
La reprise économique commencée à la fin du XVIIe siècle et l'industrialisation au XIXe siècle permettent à Barcelone de se convertir en un important centre politique et culturel.
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Les jeunes chefs à Saint Jean de Luz
Par Véronique André

Le Grand Hôtel de Saint Jean de Luz vient de recevoir 5 jeunes chefs d’avenir parrainés par 5 chefs étoilés confirmés. Ils sont venus des quatre coins de la France pour illustrer que la véritable histoire de la cuisine régionale existe toujours en France même mise en avant par de très jeunes chefs.
Pour la deuxième année ce Festival, qui vient de faire un véritable bond gustatif, recevait à l’initiative du chef récemment étoilé, Nicolas Masse, des confrères de sa génération.
Une initiative que Nicolas Masse voulait conviviale et sans concours, validé par des parrains de renom. Une opportunité pour chacun de présenter sa région, sa cuisine et sa créativité tout en se rapprochant d’une clientèle de gourmets.
Cette dernière s’est ruée sur les réservations pendant les trois jours seuls 90 couverts pouvant être servis, une liste de nombreux laissés pour compte, fait réfléchir à une soirée de plus pour l’année prochaine.
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Mougins 2007, la deuxième année.
Par Véronique André

Ville nature, ville d’art, mougins, perle des plaisirs est aussi le rendez vous prestigieusx des gourmets. Les meilleures cartes s’affichent à Mougins dès les années trente avec Célestin Véran patron pêcheur et sa légendaire bouillabaisse.
C’est quatre décennies plus tard que Roger Vergé s’installe au Moulin repris aujourd’hui par le talentueux Alain Llorca.
Pour la deuxième année, les étoiles ont brillées au dessus du petit village de Mougins. Au temps de la gloire de Roger Vergé maître en son moulin, on venait de loin pour goûter à ses fleurs de courgettes devenues légendaires, c’était le temps où Mougins était le village le plus étoilé de France.
Aujourd’hui ce sont les étoilés qui se déplacent pour la deuxième année pour entourer leurs amis chefs de la côte d’azur et monter au firmament les papilles.
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El Bulli, la Grande Illusion de Ferran Adria.
Par Véronique André

Mais qu’est ce qui fait courir le monde des gourmets chez ce catalan fougueux ?
La nouveauté, les critiques, la difficulté de pouvoir réserver une table ou encore l’assurance de l’illusion?
Chaque époque a eu ses créateurs, comme ses détracteurs, aujourd’hui, le monde entier attend comme une récompense salvatrice de pouvoir s’attabler chez le grand Ferran Adria chef de génie de « El Bulli ».
Au fond d’une crique sous des pins parasol au cœur de la Catalogne entre Cadaquès et Rosas, une auberge blanche au toit de tuiles rouges abrite la table la plus enviée du monde.
Les « on dit » préviennent, qu’il faut réserver deux ans à l’avance...
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Extravagant et spectaculaire BURJ AL ARAB à DUBAÏ
Par Véronique André

Il fait rêver ceux qui ne peuvent y entrer, il fascine ceux qui y résident et il fait parler de lui pour son extravagance : il ne rend donc personne insensible. Au restaurant, les papilles s’emballent.
Le Burj Al Arab fait partie du complexe du Jumeirah Beach Resort, il est situé à 15 km au sud de la ville de Dubaï.
Culminant à 321 mètres, au dessus de la mer, cet édifice unique en forme de voile, construit sur une île artificielle à 280 mètres du rivage, est relié à la côte par un pont élégant et fermé aux visiteurs non résidents à l’hôtel.
Uniquement constitué de suites et comprenant 28 étages doubles, le Burj Al Arab offre 202 suites en duplex.
Toutes les suites dont la superficie varie de 170 à 780 mètres carrés, comportent des baies vitrées, offrant une vue imprenable sur la mer.
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Envies de bonbons

A la simple évocation du mot « bonbon », les papilles s’emballent.
Les bonbons font saliver toutes les générations et génèrent des souvenirs communs : on recherche des bonbons disparus, des noms, des goûts, des moments et des lieux…

Les valeurs traditionnelles du bonbon :
Bonbon « réconfort », bonbon « don », bonbon « récompense »… le bonbon est précieux, il humanise les relations des individus…
Des valeurs partagées par l’ensemble de notre culture, même si les bonbons et confiseries sont parfois attaqués pour d’autres raisons
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Les Pourcel investissent Sydney.
Par Véronique André

A l’autre bout de la terre une île immense que tout le monde imagine coupée du monde, un peu dangereuse et aux animaux effrayants est la partie de notre planète qu’on hésite à visiter tellement le voyage est long, pourtant que de trésors !
Mer bleue et chaude presque toute l’année, couleurs franches expliquant l’indice de pureté de l’air le plus propre au monde et soleil brûlant.
Rassurez vous, on ne croise pas de crocodiles sur les trottoirs de Sydney ni de serpents au 36ème étage des palaces.
Par contre si vous vous aventurez à quelques kilomètres de la ville, sur les plages ensoleillées, vous pourrez apercevoir certains jours des ailerons de requins au loin en même temps que vous entendrez les sirènes d’alarme des « save-guards », ou vous faire interpeller par un kangourou que vous avez dérangé pendant sa sieste.
Ici c’est peut-être le pays des surfers, mais c’est avant tout le pays du respect de la faune et de la flore.
Sydney c’est aussi la ville de tous les possibles, on y croise sur le même trottoir, surfers, planche sous le bras parcourant les plages à la recherche du meilleur spot...
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Paul Bocuse à Monte Carlo
Par Véronique André

Depuis plus de quarante ans, Paul Bocuse est sans conteste l’un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie dans le monde.
La Société des Bains de Mer, et son Directeur Général Bernard Lambert ainsi qu’ Alain Ducasse ont décidés de lui rendre un hommage bien mérité à l’occasion de son anniversaire le week-end du 10 au 11 février 2007.
Pas moins de 81 chefs coiffés par 81 étoiles, soufflaient les 81 bougies du maître.

Le Monte Carlo Bay , la salle des étoiles du Sporting Monte Carlo, la salle Empire et le Grill de l’Hôtel de Paris furent le fabuleux cadre à un récital de très haute cuisine, qui, par son originalité et les talents en présence marqueront certainement longtemps les mémoires de ceux qui eurent la chance comme nous d’être présents.
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New York et ses talents 2007
Safari gastronomique de 4 jours à New York.

Par Véronique André

Ils font la pluie et le beau temps avec leurs critiques épicées, ou leur chroniques prisées, ils donnent des notes et classent les restaurants du monde entier, ils évaluent à chaque instant les mouvements des nombreux restaurants et les chefs les redoutent.
Ils sont chroniqueurs ou critiques gastronomiques et reviennent de New York, la ville qui ne dort jamais et qui bouge à la vitesse du son.

Premier jour : Arrivée New York City - 12h
En ce début d'année, six critiques gastronomiques représentant les plus importants magazines de la presse française et des rubriques gourmandes, (Elle, Figaro Madame, les Echos, Paris Match, Le Monde, Le Point) viennent à New York pour rencontrer les chefs qui font parler d'eux en ce début d'année.
Ces chefs sont Américains, Japonais, Indiens, Italiens et Français. Ils participent à l'évolution de la cuisine américaine et sont fiers de les recevoir.
Pour découvrir cette cuisine et leur évolution, cette rencontre exceptionnelle se fait avec des confrères Américains (New York Times, Gourmet, New York magazine, Saveurs).
Effectivement c'est la première fois que les critiques gastronomiques français et américains se retrouvent dans ces maisons prestigieuses pour confronter leurs impressions et leurs idées sur la nouvelle gourmandise New-Yorkaise.
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New York en 4 jours : 2 – Momofuku – L’Atelier – Craft –
Par Véronique André

Deuxième jour :
Si la fin de journée de la veille, fut un peu difficile, un petit matin s’ouvrait sur un New York ensoleillé et déjà actif. Les accros du shopping ne sont jamais arrêtés par les horaires, ils croisent sur les avenues rectilignes les ouvriers nombreux qui rénovent sans cesse et plus que jamais la ville. Les stars courent avec les joggers autour du réservoir à Central Park, et les hommes d’affaires sont déjà, leur mallette à la main, prêts à négocier.
Chaque district de la Grosse pomme est en effervescence. La ville court, travaille, s’active, se transforme et les échafaudages se multiplient. Les New Yorquais sont vraiment à part, avides de toute nouveauté même dans la gastronomie.
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NY en 4 jours : 3 – DB – Bernardin – Morimoto - Porter House
Par Véronique André

Troisième jour :
La journée commence par un Round Table Breakfast avec la présence de tous les grands critiques Américains et Français autour des chefs étoilés ou non.
Un grand événement organisé par Albert Nahmias, le pape de la gastronomie française et l’initiateur de ce voyage réglé comme du papier musique.
Le débat autour des tendances de cuisine diverses fut alimentés par des chefs de toute culture, très éloquent, le jeune David Chang explique pourquoi il a choisi d’adapter sa cuisine Nipone aux habitudes américaines avec son fameux exemple de burger de thon juste saisi. Daniel Boulud, le français chouchou des New Yorkais avait, lui aussi, les idées bien arrêtées sur les sujets gourmands qui intéressent la grosse pomme, allier savoir faire et technique français, à un palais américain n’est pas chose facile.
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NY en 4 jours : 4 – Perry Street – Spice Market-Jean Georges
Par Véronique André

Quatrième et dernier jour :
Si l’on devait définir l’architecture typiquement New Yorkaise, ce serait très probablement par ces deux mots : éclectisme et contraste. Tous les styles, tous les matériaux, toutes les hauteurs et toutes les formes cohabitent dans la ville qui ne dort jamais.
Si le style art déco comme en témoigne le Chrysler Building ou l’Empire state, eut le vent en poupe, les architectes actuels préfèrent des formes incurvées comme pour le Grace Building ou encore le Park Avenue Plazza en forme de prisme de verre.
Aujourd’hui New York se reconstruit. Bien sûr il y a le « Ground zéro », mais il y aussi les abords de l’Hudson River dans le bas de Chelsea ou la route va très prochainement, devenir souterraine, et remplacée par de nombreux jardins, le quartier change et de renommés architectes construisent des buildings pour people internationaux.
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Les autres voyages

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