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Gourmandise et créativité dans un très élégant cabinet de curiosité.
Le jeune et talentueux Chef pâtissier Hugues Pouget réalise son désir le plus cher, ouvrir sa propre maison de création, associé à son ami d'enfance Sylvain Blanc.
Des créations classiques, les « Victor ». Innovantes, les « Hugo ». Des colonnes de saveurs se déclinant dans la verticalité, permanentes et au fil des saisons. Le produit toujours au coeur du concept. Un cabinet de curiosités gourmandes où l'on découvre pâtisseries, chocolats, macarons, guimauves. Mais aussi viennoiseries, confitures, thé et pain.
Des vins en accord avec les douceurs. Hugo & Victor s'inscrit entre modernisme et classicisme. Révolution et tradition.
Hugues Pouget y déploie toute sa créativité.
Hugues a fait ses débuts au Carlton à Cannes, puis chez Ladurée et enfin au Bristol à Paris.
À l'âge de 24 ans, Hugues devient Chef pâtissier de Il Palazzo, le restaurant de l'Hôtel Normandy à Paris. Il y crée « Les Instants Chocolat ».
En 2002, il est nommé chef pâtissier exécutif chez Guy Savoy, trois étoiles au Guide Rouge.
Il remporte en 2003, le titre de Champion de France des desserts.
Le sommelier de renommée internationale Frédéric Béal, diplômé en Vins et Spiritueux, et passionné de crus rares et anciens, sélectionne et propose les vins qui s'harmonisent aux gourmandises.
Au coeur de la Rive Gauche, l'architecture et la décoration sont signées Francis Krempp.
Ouvert du lundi au vendredi de 8h15 à 20h15 ; samedi de 9h à 20h15 ; dimanche de 9h à 13h30.
40, boulevard Raspail - 75007 Paris - Tel : 01 44 39 97 73
La très réputée Maison de la Truffe de la Place de La Madeleine créée en 1932 est une institution appréciée et reconnue.
Un nouvel établissement, LA MAISON DE LA TRUFFE MARBEUF a été ouvert au coeur du "Triangle d'Or" pour satisfaire les plus fins gourmets.
Le chef Loïc Paquaux a travaillé avec Alain Ducasse avant d'imaginer ses créations autour de la truffe ; on trouve à la carte du restaurant la pizza à la truffe noire, la salade folle à la truffe de saison et gambas, les foies gras, les filets de sole émulsion à la truffe noire, et carottes, le suprême de volaille sauce crémeuse truffée et petits légumes, et pour le dessert, le mi-cuit au chocolat et sa glace vanille parfumée à la truffe blanche.
Formule du déjeuner à 39 €, à la carte de 42 à 140 €... et plus si caviar et suppléments de truffe.
Service tous les jours, de 12h à 22h30 et 23h30 jeudi vendredi et samedi.
14, rue Marbeuf - 75008 Paris - Tel : 01 53 57 41 00
Par Alice Orhant
L'air des cimes de Courchevel est parfois réputé pour monter illico à la tête de certains chefs si prompts à signer la carte de palaces qu'ils en oublient de s'impliquer dans son élaboration. Rien de tel au STRATO , nouvel hôtel de prestige construit par la famille Laurent Boix-Vives (créateurs de la marque de ski Rossignol).
Ici, c'est de gastronomie dont il s'agit puisqu'ils en ont confié les fourneaux à Jean-André Charial, familier de la station depuis des décennies.
« Si j'ai accepté le challenge par amitié, je m'installe avec mon équipe à plein temps au Strato pour chaque saison d'hiver », explique le propriétaire du mythique restaurant provençal L'Oustau de Baumanière (deux étoiles au Michelin). « Mes hôtes de la montagne auront ici le même niveau de service et de cuisine qu'à L'Oustau ».
Dans un décor élégant, Sylvestre Wahid, son chef depuis quatre ans, orchestre une cuisine aux influences provençales et montagnardes, n'invitant que des produits nobles : turbot, truffe, oursin, canard, saumon sauvage...
Pour la partie sucrée, Sylvestre peut s'appuyer sur son « champion de France de pâtisserie » de frère, qui réinterprète les grands classiques que sont l'omelette norvégienne (photo) et le Mont-Blanc.
Menu déjeuner : 90 €. Menu « Le Strato » : 180 €.
Ouvert jusqu'au 5 avril 2010.
Route de Bellecôte - 73120 Courchevel 1850 - Tel : 04 79 41 51 60
Voir le site de l'hôtel Strato.
En décembre 2009, Grégoire a transformé le " Bakara Lounge " qui est devenu L'ANGKORA LOUNGE en conservant le style et l'esprit convivial du restaurant avec un bon décor de bar new yorkais.
Dans une carte équilibrée on vient se régaler avec la délicieuse tarte tomate confite ricotta salade et pistou, la cocotte de filet mignon de porc aux épices avec des nouilles chinoises aux légumes, le filet de haddock poché et sa purée à l'huile d'olives, et pour le dessert, les crêpes Suzette, ou le quart d'ananas rôti au caramel de vanille.
Les formules du déjeuner à 12 € et à 14 € sont de très bonnes affaires. Les formules " à la carte" à 18 € et à 24 € sont excellentes.
Service du restaurant, tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h jusqu'à 23h. L'établissement est ouvert de 11h à 1h du matin, avec un service de bar en continu.
61, rue Jean Pierre Timbaud - 75011 Paris - Voir le téléphone et le plan d'accès.
Lire l'article d'Alain Fusion et voir les photos.
Ce bistrot ouvert le 23 novembre 2009 propose une cuisine de tradition française où l'ambiance chaleureuse et l'esprit convivial sont mis en avant par les patrons.
Dans une carte qui change souvent, on trouve à L'ANNEXE , la salade de chèvre chaud, le steak tartare, la tarte aubergines, le bourguignon de boeuf, le dos de saumon à l'aneth, ou un hamburger.
Pour le déjeuner, formule à 13,50 €, pour le dîner à 15 et 19 €.
A la carte à partir de 19,50 €. Animations musicales le vendredi soir.
Service du restaurant de 12h à 14h30 et 19h30 à 22h30. Fermé dimanche.
266, rue du Faubourg Saint Martin - 75010 Paris - Tel : 01 42 09 41 53
Par Margaret Kemp
Daniel Rose launched his 16-seater restaurant Spring in 2006. From day one it was a success, due to fabulous food, amazing response from the French press, a Bib Gourmand from Michelin and, the ultimate accolade, the Michelin man returning for dinner on his night off! Rose's unique approach, using seasonal produce and cooking for small groups was the key to his success.
... Lire l'article de Margaret Kemp.
Spring - Epicerie, Cave - 52, rue de l'Arbre Sec, 1st - Tel : 01 58 62 44 30
Open Tues-Sat 10.30hrs-21hrs
Par Alice Orhant
Cette potée boulangère doit son nom au "four du boulanger". Dans les bourgs et villes d'Alsace, les ménagères se rendant au marché ou au lavoir apportaient à leur boulanger préféré, le plat contenant pommes de terre et autres légumes ainsi que la viande marinée au vin blanc. Il mijotait ainsi lentement et était fin prêt pour régaler toute la tablée.
Saluons l'initiative d' Apollonia Poilâne, qui s'inscrit à la fois dans l'air du temps et dans un retour bienvenu aux traditions régionales.
Jusqu'au 30 janvier, et moyennant une contribution de 8 ou 14 € (selon la taille de la terrine) les Parisiennes peuvent aller déposer leur baeckeoffe dans les deux boulangeries Poilâne de la capitale.
8, rue du Cherche-Midi - 75006 - Tél. 01 45 48 42 59
et 49, boulevard de Grenelle - 75015 - Tél. : 01 45 79 11 49.
Il est vivement conseillé de téléphoner avant de déposer son plat.
Première édition réussie pour le Festival International de Photo Culinaire.
Du 6 au 15 novembre 2009, les très nombreux amateurs de photos artistiques « et » gastronomiques, ont permis à la première édition du Festival International de Photo Culinaire, parrainé par Guy Savoy, de se positionner d'emblée comme un événement marquant.
Près de quarante photographes avaient produit trois clichés sur le thème « Poissons, coquillages et crustacés », exposés à Bercy Village et à l'Espace Mobalpa où s'est déroulé la remise des prix.
Mathilde de l'Ecotais a remporté le Grand Prix du Festival, Pierre François Couderc celui du Public et Sophie Rolland, le prix de la Photographie du Patrimoine gastronomique.
L'éclatant succès de cette première édition a affermi la volonté du comité de renouveler l'initiative. La prochaine édition se déroulera donc du 28 octobre au 9 novembre 2010, et aura le végétal pour thème.
Photo : Pierre François Couderc
Toutes les photos de l'édition 2009 sont consultables sur le site Festival photo culinaire.
Tous les jours de 18 heures à 19 heures 30, le célèbre restaurant de la place de l'Opéra propose désormais des formules " avant-spectacle" à partir de 31 € pour un plat et une boisson.
L'occasion de s'offrir un dîner au CAFÉ DE LA PAIX un établissement mythique, une institution parisienne bénéficiant d'un emplacement remarquable et d'un décor époustouflant, avant de se rendre dans l'une des nombreuses salles de spectacles du quartier, Opéra-Garnier, Olympia et autres théâtres environnants.
Et une superbe opportunité de découvrir la cuisine goûteuse et basée sur les produits de saison du nouveau chef de l'établissement, Christophe Raoux, Compagnon du Tour de France et ancien de chez Ducasse.
Formules "avant-spectacle"à 25 € pour un plat, 33 € pour deux plats et 43 € pour trois plats + 6 € pour une boisson.
Place de l'Opéra - 75009 Paris - Tel : 01 40 07 36 36.
Le chef Osamu Ukai a travaillé dans les restaurants Kai et Yen avant de venir dans cette petite rue proche de la place Saint André des Arts installer SHU son propre restaurant où l'on s'introduit en franchissant une porte basse afin de descendre quelques marches pour atteindre une jolie salle confortable et élégante.
Les amateurs viennent se régaler avec les kushiagué des bouchées de légumes, de crustacés et de viandes panées accompagnés de sauces, qui sont une des spécialités du chef.
La cuisine ouverte sur la salle permet à quelques convives installés sur des coussins devant un petit comptoir, d'assister à toutes les préparations des chefs.
8, rue Suger - 75006 Paris - Tel : 01 46 34 25 88
Lire l'article d'Alain Fusion et voir les photos.
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