 Chez Miocque - Deauville - 14800
C'est le restaurant incontournable de Deauville, devenu indispensable grace à Jacques Aviègne qui a fait de Chez Miocque le rendez-vous chic de la clientèle élégante et décontractée de toute la côte fleurie, là où se retrouvent les stars du monde entier.
Cette institution vient de retrouver son patron à l'été 2008 ; en février 2006, Jacques avait transmis le restaurant à Jerôme Peuset, son collaborateur depuis 8 ans pour que l'esprit maison se perpétue.
Le voici de nouveau chez lui pour notre plus grand plaisir.
Le spectacle continu.
81, rue Eugène-Colas - 14800 Deauville - Tel : 02 31 88 09 52
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 Thierry Marx à Paris
Le grand chef Thierry Marx est à Paris ; il a pris en main les restaurants Ozu à Paris et celui de Londres pour y proposer de la haute gastronomie japonaise.
On s'amuse à penser que ce chef talentueux excelle dans cet art, alors que la tendance est davantage à la présence de chefs japonais curieux de haute gastronomie française.
Menus du déjeuner à partir de 24 €, à la carte à partir de 30 €.
Le résultat est éblouissant. Il faut y aller sans attendre.
5, avenue Albert de Mun - Jardin du Trocadéro - 75016 Paris
Tel : 01 40 69 23 90
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|  Michel Rostang à Dubaï
Margaret Kemp nous apprend en exclusivité que le grand chef Michel Rostang va ouvrir Le French Brasserie a Dubaï le 24 septembre 2008.
Si vous ne pouvez pas faire le voyage, Michel Rostang est à Paris, dans son restaurant gastronomique et dans ses Bistrot d'à côté.
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|  Guy Savoy à Moscou
Margaret Kemp nous communique une information exclusive :
Au début de l'année 2009 le grand chef Guy Savoy va ouvrir à Moscou dans un superbe hôtel particulier un restaurant et un bistrot de cuisine française avec quelques plats revisités et corrigés de la Russie.
L'architecture intérieure et la décoration seront signées par Jean-Michel Wilmotte.
Pour l'adresse et les détails... à suivre.
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|  Alain Ducasse devient Monégasque
La France perd un Grand Chef !
Alain Ducasse a été naturalisé pour bénéficier de la nationalité monégasque, par une ordonnance du Prince Albert II publiée le 23juin 2008 au Bulletion Officiel de la Principauté Monaco.
Les nationalités francaises et monégasque étant incompatibles, la France perd un de ses plus Grands Chefs, parmi les plus étoilés.
Présent à Monaco depuis 1987 au Louis XV il avait obtenu 3 étoiles Michelin en moins de 3 ans.
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|  Prix du Jury Jacquart pour Thomas Boullault
Par Philippe Toinard
Le jury du Trophée Champagne Jacquart de l'Etoile Montante de la Gastronomie a remis un "Prix du Jury" à Thomas Boullaut du restaurant L'Arôme.
Sous la tutelle d’ Éric Martins, créateur de l’Arôme en novembre 2006, Thomas Boullault en est devenu le chef en septembre 2007. Aujourd’hui âgé de 28 ans, ce jeune talent de la gastronomie a d’abord été second de cuisine aux côtés de Christophe Pelé au Royal Monceau durant trois ans.
Fort d’un dynamisme et d’une volonté exemplaire, il invente avec perspicacité des associations parfaitement maîtrisées pour faire ressortir de sa cuisine toute la saveur et le goût des aliments qu’il sélectionne précieusement.
À L'Arôme, on se délecte d’un steak d’espadon poêlé, de briques d’épinards et de rhubarbe, et d’un sirop de cerise Amarena exceptionnel.
3, rue Saint-Philippe du Roule - 75008 Paris - Tel : 01 42 25 55 98
En savoir plus sur Les Gourmandises de Philippe.
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|  Michelin et Glénat lancent le magazine étoile
Michelin et les éditions Glénat ont lancé en coédition le 25 avril 2008 le premier numéro du magazine étoile .
Tous les deux mois les lecteurs découvriront les voyages, le meilleur de la gastronomie, des actualités inédites, des découvertes de chefs, des itinéraires gourmands, et sur la route des inspecteurs, de vignobles étonnants.
Les chefs et les people de la gastronomie, sont ou seront dans étoile .
Dans chaque numéro on trouvera quatre grands rendez-vous : les actualités, la gastronomie, les voyages et les vins.
120 pages. 4,90 €.
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|  Eric Briffard au Cinq
C'est signé ! Le grand chef
Eric Briffard va remplacer Philippe Legendre dans les Cuisines du Cinq la table étoilée du Four Seasons George V .
Depuis le départ précipité dans les premiers jours du mois d'avril 2008, du grand chef Philippe Legendre les consultations ont été nombreuses.
Le choix s'est porté sur Éric Briffard le chef des Elysées du Vernet, vers le 20 avril 2008.
François Simon et Jean-Louis Galesne avaient prévus le dénouement.
Photo : DR.
31, avenue George V - 75008 Paris
Tel : 01 49 52 71 54
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|  Gilles Épié
Le chef du Citrus Etoile Gilles Épié vient de lancer un très original livre de cuisine à consulter sur votre écran, comme à la télé, mais à volonté.
Dans son livre de recettes, avec une préface d' Alain Ducasse, Gilles Épies nous montre ses recettes, il donne la composition des plats et les choix des ingrédients utiles.
Original, pratique et ludique.
Photo : Roméo Ballancourt.
6, rue Arsène Houssaye - 75008 Paris - Tel : 01 42 89 15 51
Voir le livre de cuisine de Gilles Épié.
Lire le Portrait de Chef de Gilles Epié par Fabien Nègre.
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|  Hélène Darroze à Londres
Par Margaret Kemp
After months of speculation, it's confirmed 2-star Michelin super-chef Helene Darroze succeeds Angela Hartnett at The Connaught Hotel , London! " Helene Darroze at The Connaught " launches in June with interior design by Paris-based architect India Mahdavi.
Ms Darroze will also be in charge of The Gallery, an informal and exclusive dining-room, overlooking Carlos Place. She will also be responsible for the revivial of the legendary Connaught Grill when it re-opens in the Autumn.
Ms Darroze, whose great grandfather was a patissier, her great grandmother a cook, and her parents restaurant owners in the South-West region of France, will divide her time between Paris and London, and, when in London will be living in a Mayfair flat, tres BCBG.
"Expansion was not really my idea, but when I visited The Connaught, I fell in love with the hotel and its' history. I love their philosophy of offering only the finest products - just as I do", she explains.
Darroze is a disciple of Alain Ducasse and began her brilliant career in the kitchens of The Louis XV, Monte Carlo, then went on to run her family's restaurant in Villeneuve-de-Marsan before launching the eponymous Helene Darroze restaurant in Paris in 1999.
Recently Darroze added Toustem a chic left-bank bistro to her group. The Connaught, a very exclusive hotel is just completing a £70 million restoration.
The Connaught,
Carlos Place, London W1K,
T: 00 44 207 499 7070
Voir le Site du Connaught.
Lire le Portrait de Chef Hélène Darroze par Fabien Nègre.
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|  Les Rhums Clément chez Alain Dutournier - 75001
A l'initiative de Dominique de la Guigneraye , les Rhums Clément ont organisé un déjeuner Au Carré des Feuillants pour crééer un mariage inattendu entre les mets et les rhums.
Fort de son expérience culinaire, Alain Dutournier a souhaité honorer la tradition d'un savoir-faire centenaire pour le viellissement du rhum Clément.
De l'entrée au dessert, chaque plat s'harmonise avec un rhum pour un repas exceptionnel.
Photo de Regis Durand de Girard
: Dominique de la Guigneraye, Alain Dutournier, et Grégoire Gueden.
14, rue de Castiglione - 75001 Paris - Tel : 01 42 86 82 82
Détail
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|  Guide Michelin France 2008
Les Chefs sont nos People et le Guide Michelin France 2008 s'enrichit de 600 nouvelles adresses dans une sélection de 8655 adresses situées dans toutes les régions de France.
Dans l'édition 2008 on trouve plus de 5000 hôtels et maisons d’hôtes et 3569 restaurants, du bistrot de quartier jusqu'au restaurant 3 étoiles des Palaces de grand luxe.
Parmi les 529 restaurants étoilés, dont 26 trois-étoiles (dont 1 nouveau), 68 deux-étoiles (dont 8 nouveaux) et 435 une-étoile ( dont 52 nouveau).
Sans oublier les 510 Bib Gourmand, dont 94 nouveaux. Ces restaurants proposant une cuisine de qualité au prix maximum de 28 € en régions et de 35 € à Paris ( prix du repas complet entrée, plat et dessert, hors boisson) remportent un vif succès. Pour terminer, on trouve aussi désormais, une sélection de 543 maisons d'hôtes.
Dans la catégorie trés prisée des trois-étoiles, l'année 2008 apporte une surprise de taille avec la sortie du Grand Véfour à Paris et l'arrivée du Petit Nice de Gérald Passédat à Marseille.
Ils étaient 26 honorés en 2007, ils sont 26 en 2008.
Voici la liste intégrale des 26 restaurants trois étoiles, dont 1 nouveau :
Localité (département) Établissement
• Annecy / Veyrier-du-Lac (74) La Maison de Marc Veyrat
• Baerenthal / Untermuhlthal (57) L'Arnsbourg
• Cancale (35) Maisons de Bricourt
• Chagny (71) Lameloise
• Eugénie-les-Bains (40) Les Prés d'Eugénie
• Illhaeusern (68) Auberge de l'Ill
• Joigny (89) La Côte St-Jacques
• Laguiole (12) Bras
• Lyon (69) Paul Bocuse
• Marseille (13) Le Petit Nice - Nouveau
• Monte-Carlo (MC) Le Louis XV-Alain Ducasse
• Paris 1er le Meurice
• Paris 4e L'Ambroisie
• Paris 7e Arpège
• Paris 8e Alain Ducasse au Plaza Athénée
• Paris 8e Ledoyen
• Paris 8e Pierre Gagnaire
• Paris 16e Astrance
• Paris 16e Pré Catelan
• Paris 17e Guy Savoy
• Puymirol (47) Michel Trama
• Roanne (42) Troisgros
• Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon
• Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau
• Valence (26) Pic
• Vonnas (01) Georges Blanc
Tous les détails sont dans l'édition 2008 du Guide Michelin France.
Voir la liste de tous les restaurants étoilés et des BIB 2008.
Lire le Portrait de Chef de Gérald Passédat au Petit Nice, par Fabien Nègre.
Disponible depuis le 6 Mars 2008. Prix : 24 €.
Une version anglaise sera disponible à partir de fin mars.
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|  Le Prix Jacques Prévert à l'Orangerie - 75004
Julie Delpy et Ronald Harwood Lauréats du Prix Jacques Prévert du Scénario - 2e édition.
Le jury, réuni le 4 février 2008 au Restaurant l’Orangerie sous la présidence de Danièle Thompson a récompensé Julie Delpy pour le scénario du film 2 days in Paris de Julie Delpy dans la catégorie meilleur scénario original et Ronald Harwood pour le film Le Scaphandre et le papillon de Julian Schnabel d’après l’œuvre de Jean-Dominique Bauby, dans la catégorie meilleure adaptation littéraire.
LE JURY 2008, Présidé par Danièle Thompson, était composé de : Pascal Kané, Olivier Lorelle, Loraine Lévy, Juliette Sales, Jérôme Soubeyrand, Gilles Taurand, Anne Louise Trividic, Pierre Uytterhoeven, Philippe Vuaillat.
L’Union Guilde des scénaristes, en partenariat officiel avec la Gazette des Scénaristes et le restaurant L’Orangerie , en collaboration avec « Fatras, succession Jacques Prévert », est à l’initiative de ce prix remis par des scénaristes à des scénaristes.
La première édition qui a eu lieu en 2007 sous la présidence de Vincent Perez, avait récompensé Christopher Turpin, pour Jean-Philippe, prix Jacques Prévert du scénario original, et Jean-François Halin, pour OSS 117, le Caire nid d’espions, prix Jacques Prévert de la meilleure adaptation.
Photo : Thomas Laisné
Voir le Site de l'U.G.S.
L'Orangerie - 28, rue Saint Louis en L'Ile - 75004 Paris
Tel : 01 46 33 93 98
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|  Ferran Adria à Barcelone
Le chef Ferran Adria doit ouvrir bientôt un restaurant a Barcelone : Dos Pallilos où la cuisine japonaise sera accompagnée de produits iberiques.
Ce nouveau restaurant sino-ibérique s'installe en lieu et place du restaurant vegetarien "Foodball".
A suivre...
Information de notre correspondant en Espagne.
Carrer d'Elisabets 11 - Quartier Rava - 08008 Barcelona
Tel: +34 93 2701363
Lire les articles de Véronique André sur El Bulli de Ferran Adria.
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|  Le jeune chef Jean Sébastien Pouch pour
M. Comme Martine - 75017
M. comme Martine , situé à deux pas du Parc Monceau, et tenue par Martine Englhardt est un joli bistrot de quartier comme on aimerait toujours en avoir un près de chez soi.
Lumières douces, parquet sombre, banquette de velours, rideaux bateaux ivoire et bordeaux, l'endroit est cosy et chaleureux.
Martine a confiée les clefs de la cuisine à Jean Sébastien Pouch, fraîchement venu du Bristol où il a passé 6 ans aux côtés de Eric Frechon .
La carte, renouvelée tous les deux mois propose des plats d'une parfaite fraîcheur, d'inspiration traditionnelle, mâtinée d'Italie.
33, rue Cardinet - 75017 Paris - Tel : 01 43 80 63 60
Lire l'article de Sophie Guichard et voir les photos.
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|  Les Cyranos chez Ragueneau
Il aura fallut six mois à Sébastien Ripari pour réunir les grands Cyranos du théâtre et du cinéma afin de fêter merveilleusement et fastueusement les 400 ans de la maison Ragueneau sur l’initiative de son propriétaire, Vincent Sitz .
Si Gérard Depardieu, Jean-Paul Belmondo, Jean Piat et Francis Huster comptaient parmi les parrains de cette fête de famille, Jacques Weber et Michel Vuillermoz, Patrick Préjean, Vincent Clergironnet, Jean-Claude Drouot, Pierre Santini et Claude Mann, comédiens qui ont aussi interprété Cyrano, avaient également répondu « présent » à cette soirée.
De plus, Gisèle Casadessus et Catherine Salviat, sociétaires honoraires de la Comédie Française ainsi que de nombreux sociétaires et de nombreux pensionnaires de la Comédie Française, emmenés par Muriel Mayette, administrateur général, ont aussi acceptés avec bonheur, de participer aux festivités.
Ragueneau, personnage poétique et gourmand qui apparait dans Cyrano de Bergerac, ayant réellement existé, et qui, aujourd’hui, prend les traits de Vincent Sitz dans le « réel », devait rester l’un des symboles des pâtissiers-rêveurs, des hommes vivant de passions.
Conquis par la personnalité truculente de Ragueneau, Molière l'a finalement engagé dans sa troupe pour y faire la cuisine, moucher les chandelles après le spectacle, mais aussi pour de petits rôles sous le nom de scène de L'Estang ; Vincent Sitz et Sébastien Ripari ont eu l’idée de baptiser de ce nom de scène le Vin de Bergerac qu’ils servent au restaurant, vin réalisé par Julien de Savignac.
Dans son " Cyrano de Bergerac ", Edmond Rostand n'a pas manqué deux siècles plus tard d'évoquer Ragueneau , surnommé par l'écrivain " pâtissier des poètes", et de donner ainsi la recette de ses légendaires tartelettes Amandines, tartelettes toujours en dégustations au restaurant situé sur la place du Palais Royal à Paris.
Photo D.R. : Patrick Préjean, Vincent Sitz, Michel Vuillermoz et Pierre Santini.
Ragueneau
202, rue Saint-Honoré - 75001 Paris - Tel : 01 42 60 29 20
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|  Martine Nouet : rédactrice en chef de Whisky Magazine
Par Fabien Nègre
Une enfance vouée à l’amour du Calvados. Par essence, rien ne la prédestinait aux eaux-de-vie ni à l’alcool.
« Normande pure laine » pour ses amis québécois, née dans la Manche à Saint-Samson-de-BonFossé, Martine Nouet dirige aujourd’hui Whisky Magazine .
Depuis une poignée d’années, elle s’impose gentiment sur l’univers miniature des spécialistes mondiaux du Malt.
Rencontre rare, sensible, avec une dame de « still », la fameuse « drôle de dram ».
... Lire la suite du Portrait de Martine Nouet.
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|  Jean Claude Vrinat
Selon une source AFP, le restaurateur Jean Claude Vrinat , propriétaire du prestigieux restaurant Taillevent est décédé le lundi 7 janvier 2008, à l'age de 71 ans, emporté par un cancer "extrêmement fulgurant", a précisé sa fille Valérie Vrinat.
Il était le dernier des "grands restaurateurs" depuis la disparition le 1er juin 2006 de Claude Terrail, le patron de La Tour d'Argent .
Les obsèques de Jean-Claude Vrinat doivent avoir lieu samedi 12 janvier à 11h, en l'église de la Madeleine à Paris.
Au nom de ses lecteurs, lesrestos.com et tous ses collaborateurs présentent leurs sincères condoléances à la famille Vrinat et à l'équipe du Taillevent.
15, rue Lamenais - 75008 Paris - Tel : 01 44 95 15 01
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|  Pierre Rival
Le jury du Prix littéraire Metro cash & carry France , présidé par Nicolas de Rabaudy, a décerné son Prix du meilleur livre de recettes à Jean-François Piège pour son ouvrage « Côté Crillon, Côté Maison », édité chez Flammarion, ainsi que le Prix du meilleur livre de littérature gastronomique à deux lauréats ex-aequo : Oscar Caballero pour « Quand la cuisine fait date » éditions Bottin Gourmand et à Pierre Rival , auteur de « Alimentation générale », paru aux éditions Flammarion.
Photo : Pierre Rival
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|  Les chefs du Libertalia - 94200
Au sud-est de Paris, près de la bibliothèque François Mitterand, le restaurant d' Alain Denais est situé dans un immense tanker de 1200 m2.
Depuis la rentrée 2007, deux chefs officient dans les cuisines du Libertalia .
Matthieu Sauvestre passé par La Grande Cascade et Éric de Miguel , réalisent des plats savoureux et parfumés.
La formule du déjeuner à 14,50 € est une bonne affaire.
Quai 6 Jean Compagnon - 94200 Ivry sur Seine - Tel : 01 46 71 26 19
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|  Les 30 ans de la Maison du Chocolat
Le Club des Croqueurs de Chocolat a fêté cet anniversaire en consacrant une séance de dégustation à La Maison du Chocolat.
Une fête du palais pour évoquer le passé, le présent et l’avenir, en présence de Geoffroy d’Anglejan, directeur général des Maisons du Chocolat, de Robert Linxe et de Gilles Marchal, ancien chef pâtissier du Bristol, qui est, depuis mars 2007, directeur de la création de La Maison du Chocolat.
Sa mission : relever le défi de mêler l’innovation et l’exigence, en demeurant fidèle à la devise de Robert Linxe, « Ce qui n’est pas très bon est mauvais ».
A noter que cette soirée correspondait à la date du 50ème anniversaire de Jean-Paul Hévin, présent dans la salle.
Toute l’assemblée, mais aussi La Maison du Chocolat et Patrick Scicard, Président de Lenôtre, le lui ont souhaité. La confraternité du monde du chocolat.
La fête s’est terminée par un gâteau d’anniversaire ! Caché dans un ballotin, il était composé d’un biscuit chocolat pur Caraïbes aux amandes et d’un sabayon Guanaja, accompagnés d’une crème glacée vanille infusée à la vanille Bourbon et d’un caramel mou à l’effleuré d’épices.
Une nouvelle création de La Maison du Chocolat, présentée en avant première.
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|  Apcig - Le Prix Amunateguy-Curnonsky 2007
Jean-Claude Mariani Président de l'Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin et le jury du Prix Amunateguy-Curnonsky ont récompensé pour l'année 2007 Patricia Alexandre-Le Naour de Gault Millau dans la catégorie gastronomie et Mathilde Hulot dans la catégorie Vin.
Cette cérémonie a réuni les professionnels le 11 décembre 2007 dans le restaurant Findi de Jean-Philippe Blanc en présence des lauréates et des membres du jury, avec la participation amicale du Champagne Gosset.
24, avenue George V - 75008 Paris - Tel : 01 47 20 14 78
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|  Stéphane Duchiron - Les Fougères - 75017
Élu meilleur Rapport Qualité Prix de l'année par le Guide Pudlo Paris 2008, le chef Stéphane Duchiron propose une formule à 25 € au déjeuner et un menu à 35 € pour entrée, plat et dessert.
Les clients du restaurant Les Fougères sont ravis de l'aubaine. Une bonne adresse à redécouvrir.
Photo : Margaret Kemp.
10, rue Villebois Mareuil - 75017 Paris - Tel : 01 40 68 78 66
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|  Guide Pudlo Paris 2008
la sortie du Guide Pudlo Paris est toujours un événement bien parisien.
La cuvée 2008 dévoilée le 5 novembre 2007 par Gilles Pudlowski au Fouquet's Barrière, a tenu ses promesses de qualité en élisant Table de l'année Jean-Louis Nomicos de Lasserre ; Bistrot de l'année Jean Paul Arabain au Caméléon ; Rapport qualité-prix de l'année pour Stéphane Duchiron au Fougères ; L'hôtesse de l'année est Esther Butel au Sorza ; et encore bien d'autres restaurants et établissements de bons produits à découvrir dans le Guide Pudlo Paris 2008.
Édition Michel Lafon - 18 €.
Photo : Margaret Kemp.
En haut : Esther Butel - Françis Staub - Gilles Pudlowski - Jean Louis Nomicos - Masayo Hashimoto -En bas : Jean Paul Arabian.
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|  Jean-Denis Rieubland au Negresco - 06000
Depuis septembre 2007 un nouveau chef est aux commandes du Chantecler le restaurant gastronomique du Negresco à Nice.
Jean-Denis Rieubland un M.O.F. 2007 - Meilleur ouvrier de France - s'est vu offrir ce poste prestigieux ; il est également passé par les cuisines de l'Eden Roc, du Byblos des Neiges, du Carlton, de La Tour d’Argent à Paris, de La Villa Florentine à Lyon, de Lapérouse à Paris, du Mas Candille à Mougins, et du Domaine de Terre Blanche.
Hôtel Negresco - Le Chantecler
37, promenade des Anglais - 06000 Nice - Tel : 04 93 16 64 00
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|  Denis Blin au I Love Opéra - 75001
Depuis fin décembre 2007 un nouveau concept réuni au I Love Opéra un restaurant, un bar, un lounge et un Club.
Installé chef des pianos a 26 ans, Denis Blin qui est passé chez Guy Savoy et au Meurice vient pour nous régaler dans ce restaurant spectaculaire et moderne.
29-31, avenue de l'Opéra - 75001 Paris
Tel : 01 75 43 50 50
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|  Benoît Delbasserue - 14150
Le jeune chef Benoît Delbasserue - passé chez Guy Savoy, Ledoyen, Lassere et Éric Guérin à la Mare aux Oiseaux - dirige la cuisine du restaurant de Christophe Marie à Ouistreham.
La Mare Ô Poissons annonce une gastronomie métisée avec un wok de crevettes roses au thym citron, le rouget à la plancha et tomates confites, la pomme de ris de veau en cocote et citron confit, et, région oblige, le Camembert de Normandie.
Une adresse à visiter avec gourmandise.
68, rue Emile Herbeline - 14150 Ouistreham - Tel : 02 31 37 53 05
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|  Alain Ducasse au Dorchester à Londres
En novembre, Alain Ducasse s'installe au Dorchester à Londres.
Une information exclusive de notre correspondante à Londres :
Alain Ducasse launches Alain Ducasse at The Dorchester on London's Park Lane, November 13th. The space, completely transformed by architect Patrick Jouin, seats 80.
As well as conventional tables there are three private dining areas, all with romantic leafy views onto Park Lane and Hyde Park.
Nichola Canuti (ex-Spoon des Iles at the One&Only Le Saint Geran, Mauritius) is Executive chef. Angelo Ercolano is chef patissier and, directing the team in the salle Christian Laval, who has worked with Ducasse (at Louis XV, Monaco, Spoon Paris etc.) longer than he cares to remember. Head Sommelier is Hugues Lepin, in tandem with Gerard Margeon, Wine Director of Groupe Alain Ducasse.
Alain Ducasse is no longer in any particular kitchen in his Groupe, as both chef-creator and entrepreneur he inspires and manages his extensive talented team. "I rely on my executive chefs to translate my cuisine, and at The Dorchester I am blessed with a particularly gifted and capable brigade", he explains. The dishes reflect Ducasse's signature cuisine, using a combination of the finest French and British seasonal ingredients.
Il suffit de passer la Manche pour aller le découvrir.
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|  Anne-Sophie Pic se voit décerner le titre de Chef de l'année 2007.
Un titre envié, détenu par de grands noms de la gastronomie.
Après Thierry Marx en 2006, Anne-Sophie Pic reçoit donc cette année le titre envié de Chef de l’Année, récompense créée en 1987 par Francis Luzin, directeur de publication de la revue professionnelle Le Chef .
Pour cette nouvelle édition, ils étaient 8000 chefs à pouvoir élire lors d’un vote à bulletin secret le chef qui, selon eux, avait le mieux représenté leur profession au cours de cette année.
Aucune liste ne leur était soumise, à eux de voter librement pour la personnalité de la profession qui les a les plus marqués en 2007.
Une seule contrainte, ne pas voter pour les précédents détenteurs du titre.
Le dépouillement des bulletins retournés, sous le contrôle de Maître Arnaud Jaguenet, huissier de justice à Paris, a révélé que le nom d’ Anne-Sophie Pic a été proposé par le plus grand nombre de chefs.
Elle rejoint ainsi un palmarès prestigieux qui compte notamment Thierry Marx (2006), Olivier Roellinger (2005), Michel Trama (2004), Alain Ducasse (2000) et Joël Robuchon (1986).
En présence de plus de 400 chefs, Anne-Sophie Pic a reçu son trophée lors de la cérémonie organisée le lundi 24 septembre au Pavillon d’Armenonville à Paris et animée par Georges Golan et Françis Luzin .
Lire le "Portrait de Chef" d'Anne-Sophie Pic par Fabien Nègre
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|  Gordon Ramsay en France.
Le chef Gordon Ramsay va prochainement diriger un restaurant en France et plus précisément en région parisienne.
Il s'installe à Versailles dans les murs du Trianon Palace à la place des Trois Marches de Gérard Vié, avant la fin de l'année.
Le Palace versaillais qui a fait peau neuve durant l'été 2007 a fermé son restaurant gastronomique en juillet.
Gordon Ramsay dirige 8 restaurants et 2 pubs à Londres, 2 restaurants à New York, et un en Floride, il est également présent à Tokyo et à Dubaï.
Une information exclusive de notre correspondante à Londres qui suit l'affaire...
Photo : Glenn Dearing
Hôtel Trianon Palace - 1, boulevard de la Reine - 78000 Versailles
Tel : 01 39 50 13 21
Lire l'article "La découverte de La Véranda" et voir les photos.
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|  Anne et Gilles Deschamps - au Reflet - 75017
Anne et Gilles Deschamps ont pris Le Reflet en Juillet 2007.
Gilles Deschamps , le chef au petit surnom de Radé est passé par les cuisines du Crillon et du Ritz ; il a travaillé avec Manuel Martinez et Christian Constant ; c'est lui qui a tenu la cuisine aux débuts du Café Constant. Un excellent parcours.
La carte annonce la nage de poireaux aux herbes, le velouté froid de potiron, le poisson à la plancha et sa farandole de légumes, le bœuf braisé à la poire accompagné de riz blanc, et les mini macarons glacés. Une cuisine simple et franche qui mérite le voyage.
Ne soyez pas découragé par l'apparence un peu "cafeteria" du lieu, poussez la porte et prenez place pour venir déjeuner à 20 ou 26 €.
Notre seul regret est que ce Reflet ne soit pas ouvert le soir.
33, rue Guersant - 75017 Paris - Tel : 01 45 72 39 35
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|  Thomas Boullault à L'Arôme - 75008
Johana et Éric Martins les anciens patrons de L'Ami Marcel, un bistrot à succès du quinzième, se sont installés en Octobre 2006 à la place du Ksar.
Un nouveau chef est avec eux à L'Arôme depuis Juillet 2007 ; le jeune chef Thomas Boullault a travaillé au Royal Monceau et avec Frédéric Simonin au Seize au Seize avant de prendre en mains la gastronomie de ce bel établissement.
La carte séduisante annonce des prix aimables pour le quartier et l'accueil est délicieux.
3, rue Saint Philippe du Roule - 75008 Paris - Tel : 01 42 25 55 98
Lire l'article d'Alain Fusion et voir les photos.
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|  Eric Sapet et La Petite Maison de Cucuron - 84160
Ouverte en Avril 2007 par le Chef Eric Sapet en lieu et place de " La Petite Maison" de Michel Mehdi, cette délicieuse maison placée sur la place du village bordée de platanes reprends vie.
Eric Sapet a travaillé à La Tour d'Argent, puis avec Jacques Cagna et Dominique Bouchet ; ensuite a La Cardinale à Baix, au Mas des Herbes Blanches à Gordes et avec Edouard Loubet au Moulin de Lourmarin.
La carte de La Petite Maison de Cucuron annonce des plats tentants et savoureux, à base de produits frais de saison.
Menu à 35 et 55 €. Il faut y aller, bien sur.
Place de l'Etang - 84160 Cucuron - Tel : 04 90 68 21 99
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|  Rostang et les 20 ans des Bistrots d'à côté.
Les Rostang père & filles célèbrent les 20 ans des bistrots d’A Côté.
Michel Rostang est le premier chef étoilés à s’être lancé il y a 20 ans dans l’aventure des Bistrots.
Maintenant, c’est devenu un classique que tout le monde envie.
Autour d’une gastronomie de qualité où saveurs classiques et modernes se mêlent, la cuisine des bistrots d’A Côté est respectée dans la plus pure tradition des bistrots d’antan.
Cette authenticité, Michel Rostang la cuisine en famille. Caroline et Sophie Rostang, dignes héritières, complètent l’équipe.
Voir le Site et les adresses de Michel Rostang .
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|  François Adamski - 18000
Après le Bocuse d’Or en 2001, François Adamski vient faire la preuve par deux de son excellence en remportant le titre convoité de Meilleur Ouvrier de France 2007.
Il devient ainsi, après Michel Roth, le deuxième chef en activité au monde à arborer les deux prestigieuses distinctions.
Le chef a travaillé à l'Hôtel Plaza Athénée auprès d'Eric Briffard (MOF). En 1997, il intègre les cuisines de l'Hôtel Ritz aux côtés de Guy Legay (MOF) et de Michel Roth (MOF et Bocuse d’Or 1991). En 1999, il devient Chef de Partie à la Maison Prunier, aux côtés de Bernard Leprince (MOF).
En 2001, finaliste du concours international de cuisine (22 pays en lice), il reçoit le Bocuse d'Or des mains de Paul Bocuse pour son agneau de lait en trois services et son plat de poisson « Le Loup, le Homard truffé et la Lotte ». François Adamski entre ensuite à l'Intercontinental, en tant que Sous-Chef avec Patrick Juhel (MOF).
En 2003, il rejoint l'équipe du restaurant L'Abbaye Saint-Ambroix, comme chef-directeur.
Photo : Gianni Villa
L'Abbaye Saint-Ambroix
62, avenue Jean Jaurès - 18000 Bourges - Tel: 00 33 (0)2 48 70 80 00
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|  Dominique Bouchet - 75008
Le très talentueux Chef Dominique Bouchet reçoit dans "sa" cuisine les petits groupes, de 6 à 8 personnes - pas moins, mais pas davantage - pour qui il prépare lui-même les 8 plats de la dégustation, servis avec Champagne et 3 vins d'accompagnement.
L'accès très privilégié au Wa Bi Salon est limité selon les disponibilités du Chef et après accord sur la composition du menu.
Une adresse confidentielle et une formule originale pour se régaler en compagnie d'un Chef épatant.
Uniquement sur réservation, dans le salon-cuisine contigu au restaurant.
Pour passer un excellent moment d'exclusivité gourmande, comptez vos amis avant de réserver.
11, rue Treilhard - 75008 Paris - Tel : 01 45 61 09 46
Lire le Portrait de Chef de Dominique Bouchet par Fabien Nègre.
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|  François Pelletier à La Ferrandaise - 75006
Un nouveau chef, François Pelletier est arrivé en cuisine de La Ferrandaise , ce bistrot ouvert en septembre 2005 qui fait découvrir la race bovine la ferrandaise originaire de montagnes d'Auvergne.
Le patron, Gilles Lamiot ne manque pas d'atouts pour promouvoir la qualité de ses produits, aidé par la sélection des vins et la gentillesse ambiante.
Une savoureuse adresse sérieuse fréquentée par les gourmets bons vivants.
8, rue de Vaugirard - 75006 Paris - Tel : 01 43 26 36 36
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|  Joan Saint Martin, Chef de La Guirlande de Julie - 75003
C'est en 1980 que Claude Terrail , l'emblématique patron de La Tour d'Argent a ouvert cet établissement sur la Place des Vosges.
Son fils, André Terrail a entièrement renové La Guirlande de Julie et placé en cuisine le jeune Chef Joan Saint Martin pour élaborer une carte classique parsemée de notes exotiques et modernes.
Située sous les arcades, la terrasse confortablement meublée est devenue un lieu de rendez-vous très chic. L'accueil et le service sous la Direction de l'élégante Patricia Bauthamy Couderc sont pleins de charmes.
25, Place des Vosges - 75003 Paris - Tel : 01 48 87 94 07
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|  Gérard Vié - Les Trois Marches - 78000
Fermeture définitive du restaurant Aux Trois Marches , à Versailles, avec Gérard Vié ; le très grand Chef a posé sa toque au Trianon Palace à la fin du mois de mai 2007.
Durant près de 35 ans Gérard Vié à été une star de la profession, le plus grand chef de Versailles, mais il a aussi formé une multitudes de chefs qui s'épanouissent maintenant au soleil de la réussite.
Audacieuse, savoureuse, généreuse et précise sa cuisine perfectionniste est un bonheur permanent.
Le menu Hommage à Marie-Antoinette était devenu culte pour les clients américains.
Pendant toute cette période Gérard Vié a été un auteur et un acteur de la douceur de vivre.
Le Palace est également fermé pour travaux jusqu'au mois de septembre 2007. A suivre.
Les Trois Marches
Trianon Palace - 1, Boulevard de la Reine - 78000 Versailles
Tel : 01 39 50 13 21
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|  Fatou Daffé au Galvacher - 75017
Fatou Daffé, 31 ans, a pris les commandes des cuisines du Galvacher en octobre 2006.
Arrivée du Sénégal à l’âge de 6 ans, initiée très tôt à la cuisine par les femmes de sa famille, elle s’est vite découvert une affection toute particulière pour les plats mijotés tels que les sautés, les maffés ou les colombos et les possibilités illimitées qu’ils offrent dans les associations de saveurs, les inventions de sauces et l’utilisation des épices.
Si la carte du Galvacher affiche clairement son identité morvandelle, les plats du jour révèlent régulièrement les mariages exotiques que Fatou Daffé célèbre dans l’assiette : notes salé-sucré-piquant, pâte d’arachide, huile de palme, fruits et piments africains, épices méditerranéennes (coriandre, cannelle, badiane, raz-el-hanout…) s’accordent admirablement avec le bœuf sous toutes ses formes, ainsi que l’agneau ou le foie gras.
64, avenue des Ternes – 75017 Paris - Tel : 01 45 74 16 66
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|  Sandji Diabatre le chef des Colock - 75015
En cuisine du restaurant Les Colock depuis avril 2006 Sandji Diabatre, un jeune chef autodidacte originaire du Mali, voyage dans ses assiettes entre terre et mer, Europe et Afrique pour composer l'ardoise.
Un Chef choisi par Franck Papillon - un spécialiste du caviar - pour nous régaler dans ce restaurant du soir qui se distingue par la qualité de son accueil et l'originalité de sa cuisine.
131, rue du Cherche-Midi - 75015 Paris - Tel : 01 47 34 43 58
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|  Cyril Lignac, le magazine.
CUISINE BY Cyril Lignac est un magazine où passionnés de cuisine et amateurs retrouveront une multitude de recettes créatives imaginées par le chef Cyril Lignac ainsi que des conseils pratiques qui permettront à chacun de se familiariser avec cet art.
C’est la rencontre de la Tradition et de la Modernité, l’ouverture sur le monde qui nourrit aujourd’hui la cuisine et qui anime l’esprit de Cyril et donc naturellement celui du magazine.
Créé par Cyril et par une rédaction de passionnés, ce magazine se veut résolument différent par sa manière d’aborder la cuisine tant dans le choix des rubriques, moderne et pointu, que grâce à l’implication d’un chef.
Son accessibilité est aussi renforcée par une mise en page claire, épurée et très moderne, qui laisse toute sa place aux photos, à
l’image, aux illustrations, d’un style lui aussi novateur.
Bimestriel édité par Paperbox. Prix : 3,50 €.
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| Guide Michelin Fance 2007
Les Chefs sont nos People et le Guide Michelin France 2007 s'enrichit de 500 nouvelles adresses dans une sélection de 8800 adresses situées dans toutes les régions de France.
dans l'édition 2007 on trouve 4752 hôtels et 3641 restaurants, du bistrot de quartier jusqu'au restaurant 3 étoiles des Palaces de grand luxe.
Parmi les 527 restaurants étoilés, dont 26 trois-étoiles, 65 deux-étoiles et 436 une-étoile, on note d'importants changements et quelques boulversements d'institutions.
Sans oublier les 489 Bib Gourmand, dont 85 nouveaux. Ces restaurants proposant une cuisine de qualité au prix maximum de 28 € en régions et de 35 € à Paris ( prix du repas complet entrée, plat et dessert, hors boisson) remportent un vif succès. Pour terminer, on trouve aussi désormais, une sélection de 407 maisons d'hôtes.
Dans la catégorie trés prisée des trois-étoiles, l'année 2007 apporte des surprises de taille avec l'arrivée de 5 nouveaux promus dans les 26 honorés... et de "sortis" incroyables.
Voici la liste intégrale des 26 restaurants trois étoiles, dont 5 nouveaux :Localité (département) Établissement
Annecy / Veyrier-du-Lac (74) La Maison de Marc Veyrat
Baerenthal / Untermuhlthal (57) L'Arnsbourg
Cancale (35) Maisons de Bricourt
Chagny (71) Lameloise Nouveau
Eugénie-les-Bains (40) Les Prés d'Eugénie
Illhaeusern (68) Auberge de l'Ill
Joigny (89) La Côte St-Jacques
Laguiole (12) Bras
Lyon (69) Paul Bocuse
Monte-Carlo (MC) Le Louis XV-Alain Ducasse
Paris 1er Le Grand Véfour
Paris 1er le Meurice Nouveau
Paris 4e L'Ambroisie
Paris 7e Arpège
Paris 8e Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris 8e Ledoyen
Paris 8e Pierre Gagnaire
Paris 16e Astrance Nouveau
Paris 16e Pré Catelan Nouveau
Paris 17e Guy Savoy
Puymirol (47) Michel Trama
Roanne (42) Troisgros
Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon
Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau
Valence (26) Pic Nouveau
Vonnas (01) Georges Blanc
Les 5 Nouveaux 3 étoiles :
Chagny (71) Lameloise
Paris 1er (75) le Meurice
Paris 16e (75) Astrance
Paris 16e (75) Pré Catelan
Valence (26) Pic
Ces 5 promotions sont assorties de 5 Suppressions parmi les 3 étoiles de l'édition précédente :
Localité (département) Établissement
Megève (74) La Ferme de mon Père
Strasbourg (67) Buerehiesel
Vézelay / St-Père (89) L'Espérance
Les passages de 3 étoiles à 2 étoiles
Paris 8e (75) Le ''Cinq''
Paris 8e (75) Taillevent
Tous les détails sont dans l'édition 2007 du Guide Michelin France
Disponible le 28 février 2007. Prix : 24 €.
Une version anglaise sera dispoible à partir de fin mars.
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|  Remise de la Médaille d’Or Prestige de la Gastronomie 2006 au Roland Garros - 75
L’Association Prestige des Arts de la Culture a remis le lundi 4 décembre 2006 au restaurant Le Roland Garros en la personne de son directeur, la Médaille d’Or Prestige de la Gastronomie 2006 en hommage à la qualité de la cuisine de Xavier Rousseau, un jeune chef de 32 ans.
Cette distinction récompense également les efforts de la direction pour faire de cette maison, l’une des meilleures tables de l’Ouest parisien.
Cette association a été constituée en 1970 dans le but de promouvoir de jeunes chefs et ou des restaurants sachant allier charme, accueil et gastronomie.
Dîner autour de la cheminée pour les 20 convives privilégiés, tous étaient heureux de venir célébrer cette distinction autour du Chef Xavier Rousseau et de son directeur Edouard Absire.
Tout le monde a apprécié le Lobe de foie gras et son chutney accompagné de toasts croustillants, les Petits suisses de saint jacques et riz sauvage, pétillant de truffe un délicieux Carré d’agneau et son bocal de légumes, et pour finir un mini café froid, émulsion chocolat blanc et une dégustation de desserts maison… toujours servis avec perfection et sourire !
Un bon moment de gastronomie, d’amitié autour des dernières créations du chef et de sa jeune brigade dynamique.
Xavier Rousseau propose chaque jour des créations originales et raffinées alliant tradition et modernité… une certaine manière tactile et visuelle d’appréhender les 5 sens dans ce chaleureux cottage auprès de la cheminée ou près des grandes baies largement ouvertes sur un jardin calme…
Photo DR - Edouard Absire, directeur du restaurant, le Chef Xavier Rousseau, Géraldine Bartoli, membre de l’Association et Jean-Pierre Benoit, directeur de l’Association Prestige des Arts de la Culture.
Prestige des Arts et de la Culture
Jean-Pierre Benoit
32, rue Feydeau – 75002 Paris - Tel : 01 40 41 90 88
Le Roland Garros
2bis, avenue Gordon Benett - 75016 Paris - Tel : 01 47 43 49 56
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|  Emmanuel Giuliani, Directeur de "LA CAVE"
Souvent, la force d’une idée puise ses formes dans l'étrange généalogie d’une trajectoire.
Emmanuel Giuliani, 46 ans, parisien de Levallois mais en villégiature corse à Pianello, un petit village au dessus de Corte, juriste de formation, ancré dans le monde réel, croyait en sa bonne étoile.
Directeur Artistique dans l'industrie musicale pendant de nombreuses années, grand amateur de billard français qu'il ne pratique plus depuis vingt ans, il n'imaginait absolument pas devenir un orfévre du vin et créer un coffre-fort de belles bouteilles qui occupe aujourd'hui trois salariés.
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|  Michel del Burgo - 75004
L'ouverture du nouveau restaurant parisien de Michel del Burgo est effective depuis le 15 septembre 2006.
Après plusieurs saisons passées à Moscou, le retour en France du grand chef se fait avec la reprise du restaurant L'Orangerie .
Tout a été rénové de fond en comble, la salle est entièrement redécorée et la cuisine toute neuve permet un travail de grande qualité.
Le Chef annonce un restaurant au registre gastronomique cool, avec des prix aimables pour correspondre aux impératifs de l'époque. Hummm !
28, rue Saint-Louis-en-l'île - 75004 Paris - Tel : 01 46 33 93 98
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|  Blandine Vié
Testicules de Blandine Vié a reçu le prix spécial du jury de la Commanderie des Gastronome Ambassadeurs de Rungis.
Le prix littéraire s’est déroulé mercredi 26 juillet dans le cadre somptueux du restaurant l’Apicius.
Le principe du prix est destiné à récompenser un livre exaltant la qualité des produits de la terre ou de la mer et/ou de l’art de les préparer après transformation.
Blandine Vié, intronisée Gastronome de Rungis lors de la fête du Pavillon de la triperie en novembre dernier, recevra son prix le 26 septembre.
“ Le livre de Blandine Vié mérite une mention” Jean-Claude Ribaut
Testicules.
par Blandine Vié
Fête des paires, mythologie
Les dessous d’une curiosité culinaire - Les attributs du sujet, lexique
Voir "Testicules" dans la page Beaux Livres
Les éditions de l’Épure
Prix : 28 €.
Détail
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|  Wadja avec Thierry Coué - 75006
Cette institution de Montparnasse nous régale depuis longtemps de sa cuisine du terroir. Changement de registre avec l'arrivée d'un nouveau chef en la personne du très talentueux Thierry Coué, fondateur du restaurant Les Amognes.
On conserve l'habitude du menu à prix doux chez Wadja - à partir de 14 € - et le goût des assiettes généreuses. Visite obligatoire.
10, rue de la Grande Chaumière - 75006 Paris
Tel : 01 46 33 02 02
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|  Orazio Ganci au Carpaccio - 75008
Le Carpaccio , dans l’hôtel Royal Monceau, voit l’arrivée d’un nouveau chef, Orazio Ganci, une pointure.
Venant directement de chez Sadler de Milan, qui a décroché deux étoiles au Michelin "Italia". Une récompense qui avait sanctionné une belle carrière pour Orazio : Gualtiero Marchesi à l’Albereta et le Harry’s Bar de Londres.
Inspiré et talentueux, Orazio connaît tous les secrets des plus belles recettes de la Botte.
Amoureux et respectueux de la cuisine classique, il aime aussi vagabonder et faire dériver son imagination comme le montrent ses recettes illuminées par le soleil et le Sud.
Le nouveau décor signé par Jacques Garcia a conquis les Parisiens, le Carpaccio est devenu un lieu privilégié et le rendez-vous des amateurs de cuisine Italienne.
Il Carpaccio - à l'Hôtel Royal Monceau
37, avenue Hoche - 75008 Paris - Tel : 01 42 99 98 90
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|  Gilles Choukroun
On guette une nouvelle adresse parisienne pour Gilles Choukroun le fondateur du Café des Délices.
Toujours actif, le Président de Génération C. conseille le groupe Sofitel pour l'ouverture en mai 2006 du restaurant Aïllen à Essaouira au Maroc ; et à la porte de Paris, à Aubervilliers, avec la création de la restauration du club de foot indoor, le Food'In pour le même mois.
En attendant le nouveau Café des Délices 2 c'est à L'Angl'Opéra que l'on trouve sa Cuisine.
39, Avenue de l'Opéra - 75002 Paris - Tel : 01 42 61 86 25
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|  Un nouveau nom pour Flora - 75008
Flora Mikula change de nom, mais pas d'adresses ; elle rebaptise son restaurant Les Saveurs de Flora et elle invente un déjeuner fin et féminin, gourmand et léger, que toutes les femmes de tête et de cœur pourront s’offrir cette année, du lundi au vendredi, au prix unique de 45 €.
Le menu femmes dirigeantes qui évolue au fil des saisons comprend : Une coupe de champagne, Une entrée, Un plat, Un dessert, Deux verres de vin et Un café.
36, Avenue George V- 75008 Paris - Tel : 01 40 70 10 49.
Le Chef Jean-François Rouquette a quitté le Scribe pour diriger les cuisines du Park Hyatt. Arrivé en novembre 2005 fait le bonheur des gourmets sous la verrière des Orchidées au déjeuner et du Pur'Grill pour le dîner.
5, rue de la Paix - 75002 Paris - Tel : 01 58 71 10 60
Caroll Saint-Clair installe son nouveau restaurant, le Bistrot de Caroll Saint-Clair ; ouvert en novembre 2005.
8, rue de Beaujolais - 75001 Paris - Tel : 01 42 60 99 55.
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|  Pierre Viala
Pierre Vialla reconnu par ses pairs pour la qualité de son huile d'olive produite dans la plus grande oliveraie de l'Hérault.
En compagnie de Gérard Garrel, Jacques Pourcel, Sébastien Pagès, Jacques Mazerand, Christophe Phelipot, Eric Cellier, Benoît Réguès et Jean Plouzennec, Pierre Vialla va être intronisé dans l’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier :
il déclare
" C’est une reconnaissance très importante pour moi. Cet ordre est garant de la bonne
cuisine française. Et une bonne cuisine, cela commence par les bons ingrédients…’
L’Ordre des Disciples d’Auguste Escoffier :
Véritable artiste culinaire né en 1846, celui que l’on surnomme le " Roi des cuisiniers " et " cuisiniers des Rois ", restera à jamais le représentant officiel de la cuisine française.
Les bouleversements et les innovations dont il est à l’origine influencent les plus grands chefs encore de nos jours.
Créé il y a plus de 50 ans, " l’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier " est issu de la volonté de quelques hommes de poursuivre l’œuvre d’Auguste Escoffier.
Alors, dans le respect de la mémoire de ses fondateurs et de celle du plus grand de tous les grands chefs, les représentants de l’Ordre perpétuent cet
hommage en valorisant notre gastronomie et ses représentants les plus nobles.
Domaine de l'Oulivie
Mas de Fourque
34080 Combaillaux
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|  Jérôme Fesquet - 75008
Du nouveau chez Sens par la Compagnie des Comptoirs ; un nouveau chef remplace Christophe Fluck de retour dans la région de Montpellier chez Jacques et Laurent Pourcel.
La cuisine est entre les mains du jeune chef Jérôme Fesquet passé chez Senderens, Pic et par l'école culinaire Lenôtre à Houston.
Depuis la mi-février 2006 il réalise la carte élaborée par le chef Thierry Alix et les frères Pourcel.
Photo : Luc Boegly : 06 07 04 55 62.
23, rue de Ponthieu - 75008 Paris - Tel : 01 42 25 95 00
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|  Vittorio Beltramelli au Il Cortile - 75001
Il Cortile, une Grande Table parisienne consacrée à la gastronomie italienne, confie sa Cuisine au Chef Vittorio Beltramelli.
Le jeune Chef est passé chez Alain Ducasse, au Louis XV de Monte Carlo et chez Gualtiero Marchesi à Erbusco en Italie qui l'installe en 2002 dans le restaurant Il Lotti de l'Hôtel Lotti à Paris, où il décroche sa première étoile Michelin.
37, rue Cambon - 75001 Paris - Tel : 01 44 58 45 67
Le restaurant de Toni Vianello, l'Osteria est depuis janvier 2006 entre les mains de Pietro, son ancien second. Le risotto et les gnocchis font partie des meilleurs de Paris.
10, rue de Sévigné - 75004 Paris - Tel : 01 42 71 37 08
Arrivés en Novembre 2005, Yannick Queré, Chef des cuisines et Géraldine Rumeau, second exécutif ont rejoint Jean-François Chuet , fondateur, qui assume plus que jamais la fonction de designer de la carte du 1728 avec un nouveau challenge qui est celui des accords mets et vins.
8, rue d'Anjou - 75008 Paris - Tel : 01 40 17 04 77
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|  Éric Coisel chez Prunier - 75016
Retour aux sources de la gastronomie chez Prunier avec des plats traditionnels et l'arrivée en Cuisine de l'excellent Chef Éric Coisel ; le chef étoilé au Chiberta est un élève de Jacques Maximin et d'Alain Senderens.
Un autre changement, l'établissement est désormais sous la Direction de Jean Pierre Esmilaire.
Le décor superbe est toujours époustouflant.
Photo Michel Gantner.
16, avenue Victor Hugo - 75116 Paris - Tel : 01 44 17 35 85
Nomination au Guide Michelin
Jean-François Mesplède est devenu le 15 décembre 2005, directeur du Guide Michelin France. À ce titre il est responsable de la sélection et de la rédaction du Guide.
Dès son entrée, en décembre 2005, il a préparé avec son équipe l'édition publiée en mars 2007.
Jean-François Mesplède est un spécialiste de la gastronomie et auteur de nombreux ouvrages.
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|  Agnès Lascève
Le Prix du journaliste des Gastronomades 2005 a été décerné à Agnès Lascève par un Jury composé de Chefs, de journalistes et de personnalités de la gastronomie.
Après avoir longtemps travaillé dans différents services de photo de magazines, Agnès Lascève a enfin osé aller vers ce qui la ravissait depuis l’enfance et elle est devenue journaliste gastronomique.
Elle collabore avec plusieurs titres dont Cuisine & Terroirs, Edgar, Anthinéa et bien d’autres. Elle a aussi été la rédactrice en chef adjointe du guide Fleurus des sommeliers pendant quatre ans.
Ce qu’elle aime c’est rencontrer ceux qui font, vignerons, chefs, producteurs. " Parler d’eux est une façon de transmettre aux lecteurs un peu de leur passion, donner envie, voilà ce que j’essaie de traduire. Comme je suis rentrée bien tardivement dans le cercle, mon sens de l’émerveillement est intact, je fais un métier que j’ai choisi et qui me permet d’apprendre tous les jours. Le rêve non ? ".
Détail
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