Mouvement de chefs chez Lasserre et au Plaza Athénée.

Début septembre 2010 Christophe Moret, chef du restaurant 3 étoiles du PLAZA ATHÉNÉE pendant six ans, prend la direction des cuisines du restaurant LASSERRE aux côtés de la chef pâtissier Claire Heitzler fraichement arrivée du RITZ.

La place de chef du PLAZA ATHÉNÉE est confiée par Alain Ducasse à Christophe Saintagne.

L'excellent chef Jean-Louis Nomicos quitte donc les cuisines de chez LASSERRE pour ouvrir son propre restaurant dans une adresse qu'il entend conserver secrète.
On pourrait lui suggérer le bon emplacement du 3, rue Berryer - 75008 Paris.

En avant première Véronique André vend son livre en mandarin et en anglais sur le Pavillon France à Shangaï.
Arrivée en france début Octobre.

UNE PLUME, DEUX TOQUES
Ecrit par Véronique André
Recettes de Jacques & Laurent Pourcel,

Un livre détonnant ou se mêlent littérature et gastronomie deux « nourritures » qui se rejoignent et interpellent le lecteur. Une mise en avant des produits qui sont les valeurs des régions de France, mais qui ont parfois une provenance d'ailleurs.

Ce livre a été conçu comme un grand éclat de rire, un livre qui se veut différent et libre de toutes contraintes. On y trouve de savoureuses allusions à des références littéraires, les textes sont presque tous en Alexandrins en vers et en quatrain et les recettes jouent la tradition et l'innovation. Les trois auteurs nous montrent que l'on peut travailler sérieusement en s'amusant. Un vrai bonheur !

Véronique André, la plume, est chroniqueur gastronomique, hebdomadaire au Madame Figaro, et à Valeurs Actuelles, elle sillonne le monde s'assied aux meilleures tables comme aux plus secrètes, pour découvrir les dernières innovations des pianos. Les produits elle connaît, les voici bien ciselés, couchés sur papier glacé. Ce livre écrit avec les frères Pourcel est son quatrième.

Jacques et Laurent Pourcel les deux jumeaux doublement étoilés du « Jardin des Sens », à Montpellier sont des voyageurs du monde, leur restaurant gastronomique de Montpellier est l'enseigne prestigieuse du groupe, les autres dix sept adresses dans le monde prônent une cuisine à tendance Méditerranéenne (dont 8 en France). Adulés en Asie, leur seconde patrie ils aiment introduire dans leur cuisine les deux cultures. Les frères aiment à dire que les racines et la tradition sont la base de leur cuisine tournée vers l'avenir.

Complémentaires et complices tous les trois, ils ont le même regard sur la qualité des produits, c'est l'exigence qui les rapproche, et très certainement le goût du même bonheur de se mettre à table.
Dans ce livre ils ont accordés leurs partitions chacun dans leur domaine pour mettre en avant le produit.

UNE PLUME, DEUX TOQUES
Textes : Véronique André
Recettes : Jacques & Laurent Pourcel
Reportage photographique : Donald van der Putten
Direction artistique et réalisation : Hysteric studio

Éditions Glenat - 2010
104 recettes, 52 produits, classés par saison. Format : 220 x 270. Nombre de pages : 256 pages
Prix en France : 29,90 €

Lors des fêtes de Bayonne... et du jambon, qui se sont tenues fin juillet 2010, la journaliste gastronomique Véronique André a été intronisée Chevalier de la Confrérie du Jambon de Bayonne en compagnie du journaliste et critique gastronomique Gilles Pudlowski et de l'évêque de Bayonne.

Une foule immense de tout âge avait sortie pantalon et chemise blanches, foulards et cintas (ceintures) rouge, pour cinq jours de folie populaire.
Cette période de fête dans la ville Basco Gasconne, ou la marée humaine approche le million de personnes chaque année, est aussi la date des intronisations à la CONFRÉRIE DU JAMBON DE BAYONNE, une confrérie très sélective qui a honoré en accompagnement de l'évêque de Bayonne notre consoeur journaliste à Madame Figaro et Valeurs Actuelles et écrivain Véronique André et notre confrère journaliste au Point Gilles Pudlowski.

La Confrérie du Jambon de Bayonne sous l'égide de son Grand-Maître, René Hargous, s'attache pour perpétuer le savoir et surtout le savoir-faire.
Les dignitaires du Conseil Magistral portent capes et faluches rouges matinées de blanc qui symbolisent le maigre et le gras du jambon, avec une touche verte sur la coiffe pour rappeler les couleurs de Bayonne et du Pays Basque.

C'est pile à l'heure sonnante du lancement des clés de Bayonne à la foule signe de l'ouverture des fêtes que notre consoeur Véronique André et notre confrère Gilles Pudlo ont été intronisés sous les applaudissements d'une foule qui chantait à tue tête. L'un comme l'autre ont été honorés pour leur travail reconnu des restaurateurs nombreux autour d'eux.

Lire l'article sur les fêtes de Bayonne et voir les photos.

La vente aux enchères de la collection du restaurateur belge Alain Morel qui a dispersé plus de 5000 objets consacrés à Michelin, dont l'édition l'intégrale des guides rouges édités au XXème siècle, soit environ 300 guides, s'est tenue le 10 juillet 2010 à Clermont Ferrand.

C'est Françis Staub le fondateur des cocottes en fonte Staub, qui a racheté pour 66.000 euros l'intégralité des guides rouges.

En 2002 la vente de la collection des guides appartenant à Jean-Yves Bath avait été adjugée à 21.000 euros.

Arrivée au printemps 2010 à LA MAISON DE L'AMERIQUE LATINE du nouveau chef Laurent Duroyon qui propose une carte, reflet de sa personnalité, ouverte sur le monde et influencée par les couleurs de l'Asie et les agrumes japonais.

Le chef est secondé par son chef pâtissier Jérôme CASCA. Retour aux sources, pour ce jeune et talentueux chef pâtissier, qui commence son apprentissage à la Maison de l'Amérique latine, puis à la Maison du Danemark ainsi que la Ferme Saint-Simon.
Il n'est pas exagéré d'utiliser le terme de «pâtisserie gastronomique» pour nommer ses desserts habilement construits.
Photo DR : Jérôme Casca et Laurent Duroyon.

217, boulevard Saint-Germain - 75007 Paris - Tel : 01 49 54 75 10

C'est à DISNEYLAND PARIS que l'enseigne de restaurants EARL OF SANDWICH a choisi de poser sa première pierre le 15 juillet 2010, avant de poursuivre son développement à travers toute l'Europe.

Le descendant direct de l'inventeur du sandwich, John Montagu, 11ème Earl Of Sandwich, associé à Robert Earl, fondateur des Planet Hollywood, poseront la première pierre de leur nouvelle chaine de restaurants EARL OF SANDWICH à Disneyland Paris.

Plus qu'une success story, c'est une histoire de famille... 1762, le 4ème Earl Of Sandwich, 1er Lord de l'Amirauté, commande la British Navy. Grand explorateur, parrain des arts et passionné de longues parties de poker, ses nombreux talents lui laissent peu de temps pour se restaurer. De là naît son idée d'insérer de la viande entre deux tranches de pain pour se restaurer tout en poursuivant ses nombreuses activités. Le " sandwich " est né !

" Il sera désormais possible de les déguster sans perdre une miette de la visite de Disneyland Paris ", annonce Orlando Montagu, fils de l'actuel Earl Of Sandwich.

Basé sur des recettes traditionnelles et familiales, le menu proposera 13 variétés de sandwiches chauds composés de pain artisanal spécialement cuit sur place, une sélection de salades, de wraps, de desserts cuits au four, des sandwiches glacés, un menu petit déjeuner... mais surtout " Le Frenchy ", le sandwich spécialement créé pour le restaurant français.

Le secret des meilleur sandwiches chauds ? Une finalisation de la cuisson du pain à la commande, et la cuisson de la viande chaque matin.

L'enseigne accueillera ses clients sur deux étages et une terrasse. La cuisine ouverte sur la salle permettra d'observer la préparation des Sandwiches. Le décor, savant mélange du passé et du présent, retracera l'histoire de l'Amiral Montagu Earl Of Sandwich : aux murs très graphiques seront accrochées les photos tirées des archives de la famille Sandwich et de La National Maritime Museum de Greenwich, en Angleterre.

Voir le site Disneyland Paris.

Les Chefs des cuisines Lucien Barrière de La Baule vous donnent rendez-vous le samedi 3 juillet 2010 à 20h pour vous faire découvrir leur savoir-faire et leur créativité le temps d'un dîner : le dîner des 5 Toques, au Salon des Ambassadeurs de l'Hermitage Barrière.

Le menu est préparé par les chefs des principaux établissements : Fabrice Largeau du Casino Barrière, Eric Mignard du Castel Marie-Louise, Gilles Demaure du Royal-Thalasso Barrière, Robert Becerril de l'Hermitage Barrière, Thierry Cardine de l'Hôtel du Golf International et Martial Duval, Chef Pâtissier de l'Hôtel Hermitage Barrière.

Composition du Menu :

Coupe de Champagne...
- Ardoise de canapés : Palet sable au parmesan, tomates confites et basilic - Sucette de foie gras en croûte de fruits secs - Brochette de melon et magret fumé à la menthe fraîche
Préparé par Fabrice Largeau, Chef des cuisines du Casino Barrière La Baule

Amuse bouche
- Tartare de boeuf iodé, Huîtres Gillardeau en gelée d'eau de mer aux algues
Préparé par Eric Mignard, Chef des cuisines du Relais & Châteaux Castel Marie-Louise

- Fraîcheur de homard Breton et tomates tentation de chez Madame Huitric, en marinade exotique à la coriandre fraîche
Préparé par Gilles Demaure, Chef des cuisines du Royal-Thalasso Barrière

- Pigeon de Mesquer de la ferme Rémy Anezo, Dartois feuilletée à la framboise, Chartreuse d'asperge à la cuisse confite, Maquis de filet fumé au foie gras de canard
Préparé par Robert Becerril, Chef des Cuisines de l'Hermitage Barrière

- Aumônière de fromage de chèvre de la ferme Dido à Guérande, , Confiture de figue de Provence
Préparé par Thierry Cardine, Chef des cuisines de l'Hôtel du Golf International de La Baule

Dessert du terroir
- Grand suisse du Maître Fromager Beillevaire, Sirop de basilic et confiture de cerise
Fraisiculteur Damien Rio : Gaspacho de maras des bois parfumé au cactus, brochette de pitalla, Panier de fraises de bois à la crème fermière au zeste de citron
Préparé par Martial Duval, Chef Pâtissier de l'Hôtel Hermitage Barrière

- Café et petits-fours frais

A chaque plat, goûtez l'oeuvre d'un grand Chef et la sélection de vins de nos Sommeliers.
A l'issu du dîner, vous pourrez rencontrer et discuter avec les Chefs et Sommeliers.

Prix : 98 € par personne, boissons comprises.
Renseignements et Réservations au 02 40 11 46 46

Les membres du Jury du Trophée Jacquart ont attribué le prix 2010 qui récompense l'excellence d'un cuisinier de moins de 35ans, l'étoile montante de la gastronomie, au talentueux chef Mickaël Féval du restaurant ANTOINE , le remarquable établissement d' Antoine Vigneron.

Les membres du Jury ont fait ce choix parmi les autres concurrents en lice : le restaurant La Fourchette du Printemps 75017 et le restaurant Chez Grenouille 75009.


La cérémonie s'est tenue le mardi 8 juin, en présence du chef Alain Passard.

Vous savez ce qu'il vous reste à faire, une visite dans le restaurant du lauréat s'impose !

Photo : de gauche à droite : Jean Miot et Gilles Brochard, membres du jury, Laurent Reinteau (DG Champagne JACQUART), Mickaël Féval (Chef du restaurant Antoine, Lauréat 2010), Agnès Lascève (membre du jury), le Chef Alain Passard (Arpège) et Jean-Louis Galesne, Président du jury.
Crédit Photo : Laurent Ardhuin

Restaurant ANTOINE - 10, avenue de New York - 75016 Paris - Tel : 01 40 70 19 28

La sortie du guide Pudlo Paris Bistrots et Brasseries 2010 s'est déroulée dans les salons et le jardin du BRISTOL en présence des heureux lauréats, entourés de grands chefs et de leurs amis.

Le palmarès 2010 distingue les restaurants Thoumieux 7e, le 114 faubourg 8e, Chez la Vieille 1er, Chez Grenouille 9e, Le Bistrot Volnay 2e, le P'tit Canon 17e, La Garçonnière 16e, La Tute 2e, La Cave Beauvau 8e, Aux Provinces 15e et Les Débats 16e.

Journaliste au Point et critique gastronomique réputé, Gilles Pudlowski publie chaque année, avec succès, Le Pudlo Paris aux Éditions Michel Lafon.
Voir le blog de Gilles Pudlowski.

Le restaurateur Christian Millet qui possède le formidable établissement Le Pouilly Reuilly au Pré Saint Gervais a repris en décembre 2009 le restaurant CHEZ LA VIEILLE avec le soutien en cuisine du grand chef Michel del Burgo pour relancer cette honorable maison.

Après plusieurs mois passés en cuisine et la création des cartes, la mission du chef Michel del Burgo prend fin à la fin du mois d'avril 2010.

Le chef talentueux se consacre à un nouveau challenge avec le chef Joël Robuchon qui ouvre en mai prochain à Hong-Kong un tout nouveau Atelier de Joël Robuchon confié à Michel del Burgo pour gagner des étoiles.
A suivre...

Le chef Laurent Delarbre prendra la suite de Stéphane Haissant en tant que Chef des cuisines de LA TOUR D'ARGENT fin avril 2010.

En 2006, Stéphane Haissant a pris le poste de Chef des cuisines à la suite de Jean-François Sicallac, peu avant la disparition de Claude Terrail.
Il a accompagné André Terrail dans la modernisation de cette institution, supervisant la refonte des cuisines en 2007 et mettant au goût du jour les classiques de la Maison.

LAURENT DELARBRE , Meilleur Ouvrier de France 2004, ancien de La Tour d'Argent sous Manuel Martinez en 1994, est passé aussi par Le Ritz, le Relais Louis XIII, Lasserre, L'Astor et le Café de la Paix.

La Tour d'Argent est une institution gastronomique de réputation mondiale, connue par l'excellence de la famille Terrail, un livre de cave somptueux, et aussi pour son fameux canard au sang numéroté et une vue époustouflante sur Notre-Dame de Paris et les quais de Seine.

15, quai de La Tournelle - 75005 Paris - Tel : 01 43 54 23 31
Voir le Portrait de chef de Laurent Delarbre par Fabien Nègre.
Voir le Portait de David Ridgway, chef Sommelier de La Tour d'Argent, par Fabien Nègre.

La journaliste Véronique André présente une rubrique "Voyages" dans l'émission de Stéphane Bern Comment Ca Va Bien , sur France 2.

VÉRONIQUE ANDRÉ est une gourmande avisée, amie de grands chefs, voyageuse globe trotter, mais avant tout une femme de coeur. Si les Grandes Tables sont son quotidien, la découverte de petits bistrots fait son ravissement. Aider au lancement et au succès d'un jeune chef ou d'une femme de talent est une vibrante obligation.

Elle aime les gens, la cuisine faite par des gens ; pour elle il n'y a que deux cuisines - comme pour la musique - la bonne et la mauvaise. Elle contribue aux rubriques gastronomiques des magazines, Madame Figaro et Valeurs Actuelles.

Pour France 2 dans l'émission de Stéphane Bern Comment Ca Va Bien elle nous fait voyager dans des endroits de rêve et partage avec nous ses bons plans.

Pour en savoir plus, Voir la rubrique de l'émission et les VIDÉOS des voyages.

La campagne européenne " Mr Goodfish" du Centre National de la Mer NAUSICAA, auquel GAËL ORIEUX chef du restaurant AUGUSTE à Paris apporte son soutien, a pour objectif d'éduquer le grand public, en lui donnant des informations sur les espèces de poissons en abondance (via la carte des restaurateurs, un leaflet ou autre) et ainsi le faire participer à la protection des espèces menacées.

En partenariat avec le Comité National des Pêches, NAUSICAA souhaite aller dans le sens d'une pêche durable et responsable où les poissonniers et restaurateurs sont des acteurs indispensables.

Gaël Orieux est un Chef très engagé dans le combat pour la protection des espèces menacées.
Il travaille depuis quatre ans avec des scientifiques comme Philippe Vallette, directeur de Nausicaa, mais aussi avec le gouvernement. Passionné par la mer, Gaël est un ancien plongeur originaire de Bretagne.

Parrain de la campagne pour les restaurateurs, il propose sur la carte de son restaurant AUGUSTE à Paris des espèces de poissons en abondance, souvent inconnus du grand public, avec le logo " Mr Goodfish ".

Pour plus d'informations, Voir le site mrgoodfish.

Par Fabien Nègre

Au paradis, six pieds sous terre, entouré de 450 000 miniatures qui le regardent, sagement endormies, David RIDGWAY, colossal britannique, prête allégeance en marche. Un débordement éternitaire, une exultation emportent son regard terriblement humain.

Ravi par la charge d'architecturer le joyau mondial de la cave de restaurant, quand le pampre psalmodie au nadir, le vers d'un poète persan du 9ème siècle, Roudaki de Samarkand, insuffle la ritournelle d'un derviche : « Verse-toi donc du vin, qu'importe que tout trépasse; Ce monde n'est que vent, ce monde n'est que nuée, hélas ».

... Lire la suite.

Suchard a dévoilé son 8ème péché capital !

Suchard et ses fameux Rochers ont inauguré l'espace éphémère de toutes les tentations, le «8 by Suchard » au Scopitone, avec pour Maître des lieux, Frédéric Beigbeder.

Le plus célèbre des dandys révoltés s'est adonné au plus capiteux des péchés capitaux, en régalant ses disciples avec une délicieuse et flegmatique lecture sur le thème de la Paresse.

Frédéric est ensuite passé aux platines pour un set effréné tandis que d'autres s'exerçaient aux péchés tels que le « Kama Suchard » pour la Luxure, le « Défouloir » pour la Colère, le « Strip choco » pour l'Envie et bien plus encore...

Qui aurait pu imaginer tant de plaisirs défendus dans un concentré de Rocher Suchard ?
Et vous, vous êtes cuir ou chocolat ?

Photo : Anthony Ghnassia/ SIPA